Jak zmrazit hrášek na zimu v mrazáku doma: příprava a blanšírování hrášku

Doba zrání hrášku je poměrně krátká, takže je potřeba si pospíšit a nenechat si ujít tak chutnou a šťavnatou zeleninu. Mražení mladého hrášku zachová jeho chuť a sytě zelenou barvu. Vše je elementárně jednoduché, rychlé a nijak problematické. Jak tedy zmrazit hrášek?

• Telegram VKontakte —>

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko a jsem tvůrcem tohoto webu. Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit.
Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak zmrazit zelený hrášek

Složení:

Pro počet porcí − +

• Zelený hrášek – 2 kg nebo libovolné množství
• Mrazicí nádoba – 1 ks. jakýkoli objem

Sdílejte recept se svými přáteli:

Příprava: Krok 1

Ke zmrazení hrášku budete potřebovat následující atributy: led v dostatečném množství (2-3 speciální tácky), síto nebo cedník, hrnec s vroucí vodou, misku se studenou vodou, ubrousky nebo papírové utěrky, mrazicí nádoby nebo sáčky, značka a štítek.
Před zmrazením hrášku je třeba vytřídit lusky. Nejlépe se hodí lusky se zrny střední zralosti – měly by být středně elastické, chuti sladké a na pohled jasně zelené. Všechny lusky určené ke zmrazení musí být bez skvrn, zčernalé, nekulhat a jasně zelené. Zkažené lusky je lepší vyhodit.

Krok 2

Vyčistěte lusky od zrn. Proces není rychlý, buďte trpěliví nebo připojte k úklidu členy domácnosti, další ruce zkrátí dobu tohoto postupu.

Krok 3

Prázdné lusky lze vyhodit a zrna dát do síta nebo cedníku. Opláchněte pod tekoucí vodou. Udělejte to několikrát, protože jemné nečistoty zůstanou na dně síta a mohou se přilepit na zrna. Omyli ho pod vodou, zrní nasypali do mísy, síto opláchli a hrášek do něj vrátili. Proveďte tento postup 2-3krát.

Krok 4

Dva nebo tři kilogramy lusků vytvoří z hrachu působivý snímek, proto by se měl blanšírovat v malých dávkách.
Část zrn dejte do síta a dejte na 3 minuty do vroucí vody. Na stole by již měla být miska se studenou vodou.

Krok 5

Jakmile je hrášek na pánvi, rychle vyjměte led z mrazáku, vyjměte ho z tácu a přidejte do vody. Pomocí sítka přendejte hrášek z pánve do studené vody s ledem a namočte na 3 minuty. Tepelný proces musí být zastaven. Díky blanšírování se v pletivech hrachu ničí enzymy, které vedou v mrazáku ke zčernání zrn, jejich zkažení a vzniku hořké chuti při skladování.

Krok 6

Další cedník nebo síto vyložte ubrousky nebo papírovými utěrkami. Nasypte tam hrášek, aby absorboval přebytečnou vlhkost. Pokračujte s další várkou hrášku – blanšírujte, zchlaďte ve vodě s novými kostkami ledu, přendejte na ubrousky. Hrách není nutné nechávat dlouho sušit, zrnka se mohou svraštit.

Krok 7

Připravte si mrazicí nádobu nebo sáčky. Přeložte hrášek tak, aby zbylo trochu místa navíc, to je potřeba pro kompenzaci prostoru při mrazení. Týká se to nádob, ale vzduch je potřeba ze sáčku vymáčknout rukama, případně odsát brčkem na pití a pevně uzavřít. Na štítku je uvedeno, že uvnitř je zelený hrášek a datum zmrazení. V případě potřeby lze sáček hrachu zvážit a uvést hmotnost.

Krok 8

Vložte hrášek do mrazničky a zapněte režim „super zmrazení“ (pokud existuje). Skladujte při minus 18 stupních po dobu až 9 měsíců. Chcete-li připravit hrachové pokrmy, nemusíte je nejprve rozmrazovat. Co vařit s mraženým hráškem, ptáte se? Na výběr doporučuji několik jídel: rybí souffle s rýží a zeleným hráškem v pomalém hrnci, losos s hráškovou omáčkou, krůtí palačinky s omáčkou ze zakysané smetany.

Krok 9

Hráškové lusky můžete také zamrazit. Patří sem hrách sněžný a hrášek cukrový, tyto lusky jsou jedlé. Lusky musí být bez plísní a poškození, nezkažené a jasně zelené barvy.
Uvnitř by měl být hrášek velmi malý, mléčný.

Krok 10

Opláchněte v několika vodách a odstraňte nečistoty.

Krok 11

Odřízněte ocasy a odstraňte tuhá vlákna.

Krok 12

No, pak budou kroky úplně stejné jako u hrachových zrn – blanšírujte ve vroucí vodě 1-2 minuty.

Krok 13

Lusky zachyťte sítem a 3–4 minuty ochlaďte v ledové vodě.

Krok 14

Sušte na kuchyňské nebo papírové utěrce, ale ne příliš dlouho, aby lusky neztvrdly.

Krok 15

Zabalte buď do nádob, ponechte trochu volného místa, nebo do sáčků, nezapomeňte vytlačit přebytečný vzduch.
Na štítku uveďte datum zmrazení a hmotnost zeleniny.
Skladujte přesně tak, jako byste skladovali zrna mladého hrášku.

Krok 16

Hrachové lusky lze dusit, přidávat do dušených pokrmů, těstovin nebo dusit. Předběžné rozmrazování není nutné, protože lusky je rozhodně nutné podrobit dodatečné tepelné úpravě (vaření nebo dušení). Z lusků můžete připravit přílohu, podle chuti přidat cukr a máslo. To je vše o tom, jak zmrazit zelený hrášek.