VařeníZelenina

Jak nakládat zelí doma

Vitamin Boost: Top XNUMX receptů na kysané zelí

Voňavé, křupavé a lahodné kysané zelí je tou nejlepší svačinkou na zimu! Jsou v něm zachovány všechny vitamíny a mikroelementy a během fermentace se množství kyseliny askorbové dokonce zvyšuje. Díky mléčnému kvašení se v tomto produktu tvoří probiotika, která nejpříznivěji působí na trávení. Jaké jsou nejlepší recepty na kysané zelí?

Výběr zelí pro kvašení

Vitamin Boost: Top XNUMX receptů na kysané zelí

Pro kvašení jsou nejvhodnější pozdní a středně pozdní odrůdy s hustými hlávkami zelí. Středně pozdní zelí dozrává koncem léta nebo začátkem podzimu a pozdní zelí koncem října. Rané odrůdy nejsou vhodné kvůli rozvolněnosti a zelené barvě listů. Takové zelí má navíc nízký obsah cukrů, které jsou důležité pro normální kvašení. Pozdní odrůdy jsou sladké a šťavnaté, což je důležité pro to, aby kysané zelí bylo křupavé. Před kvašením zelí určitě ochutnejte a ujistěte se, že není hořké. Vymačkejte pár listů – pokud vyteče šťáva, pak je zelí pro vaše účely dobré! Hlávky zelí by měly vážit alespoň 1 kg, protože čím větší je zelí, tím je bohatší na vitamíny a mikroelementy. Pečlivě prohlédněte listy a stonky zelí – neměly by na nich být žádné skvrny ani stopy po škůdcích. V tomto případě by stopka neměla být delší než 3 cm.

Kysané zelí: tajemství a jemnosti

Vitamin Boost: Top XNUMX receptů na kysané zelí

Existují různé recepty na kysané zelí, klasické nebo inovativnější, ale jemnosti přípravy se nijak zvlášť neliší. Hlavní věc je pamatovat si je při vaření! Vezměte hrubou sůl, její množství se vypočítá jednoduše – na 1 kg zelí budete potřebovat asi 1 polévkovou lžíci. l. sůl, ale množství můžete zvýšit nebo snížit v závislosti na vašich chuťových preferencích. Pro urychlení procesu kvašení se do zelí přidává také cukr – přibližně 0,5 lžičky. na 1 kg zelí. A nezapomeňte na koření – bobkový list, nové koření, listy rybízu, snítky kopru se semínky nebo křen. Zelí se fermentuje v krouhané formě, ve čtvrtkách, půlkách i celých hlávkách. Nekrájejte ho příliš najemno, jinak bude po dokončení měkké, ale chceme ho křupavé. Ideální tloušťka kusů je 5 mm. Mnoho hospodyněk proto nepoužívá vykrajovátka na zeleninu a kuchyňský robot, ale seká je nožem.

Zajímavé:  Ahoj. Třešeň má pryskyřici po celém kmeni. Co dělat. Samostatné léky nepřinesly žádné výsledky.

Jak udělat zelí chutnější?

Vitamin Boost: Top XNUMX receptů na kysané zelí

Nakrájené zelí se posype solí a ručně rozetře, přidá se mrkev, řepa nebo dýně, podle receptury. To je nutné, aby to dalo šťávu. Zelí je lepší mačkat po malých porcích, jinak vám to půjde těžko. Pro fermentaci jsou vhodné čisté skleněné nebo smaltované nádoby bez třísek a ošetřené vroucí vodou, je lepší nepoužívat hliníkové nádoby, jinak zelí získá šedý odstín a nepříjemnou chuť. Přípravky zelí vložte do nádoby ve vrstvách a dobře zhutněte. Pro čerstvost a pikantnost se přidávají jablka, brusinky, jeřabiny, kalina, brusinky, červený a černý rybíz – toto zelí se ukazuje jako obzvláště světlé a chutné. Poté se nádobí přikryje víkem s otvory nebo čistou gázou, některé ženy v domácnosti položí listy zelí a položí závaží, aby šťáva vynikla obzvláště intenzivně. Pokud je nádoba malá, umístěte ji do velké mísy, aby šťáva mohla vytéct. Optimální teplota pro vaření zelí je 19–22 °C. Pokud bude trochu tepleji, zelí se uvaří rychleji! Obvykle je hotové za 2-7 dní, ale denně sbírejte pěnu a zelí propíchejte čistou dřevěnou tyčí až na dno. Dělá se to proto, aby se uvolnil plyn, jinak bude kysané zelí chutnat hořce. Jakmile se pěna přestane tvořit, solný roztok zprůhlední a zelí se stane chutným, je připraveno!

Vitamínový salát

Vitamin Boost: Top XNUMX receptů na kysané zelí

Kysané zelí s mrkví podle klasického receptu – co by mohlo být chutnější a jednodušší? Vařit to je radost! Zelí nakrájejte tak, jak máte rádi, a nakrájejte 2 velké mrkve na hrubém struhadle. Vařte 2 litry vody, rozpusťte v ní 3 polévkové lžíce. l. osolíme a necháme vychladnout. Zelí a mrkev rozmačkejte rukama a po vrstvách je vložte do sterilní třílitrové skleněné nádoby a neustále je zhutňujte. Pokud chcete, můžete do sklenice přidat kmín, hořčičná semínka, koriandrová semínka, kopr, rozmarýn, bazalku, lístky máty a kousky chilli. Zeleninu zalijte vychladlým lákem až po okraj zavařovací sklenice. Zelí necháme 2 dny odležet, aniž bychom ho čímkoli přikryli. Pravidelně ji propichujte dlouhým nožem až na dno – nechte vzniklý plyn uniknout. Třetí den všechen lák úplně slijte a rozpusťte v něm 2 polévkové lžíce. l. Sahara. Nalijte zelí zpět, zakryjte sklenici víčkem a dejte na den do lednice. Zelí je šťavnaté, elastické, křupavé! Solanku, bohatou na vitamíny a mikroelementy, lze pít jako zdravý nápoj na trávení a imunitu.

Zajímavé:  Breitovskaya: popis plemene prasat, vlastnosti, produktivita, vlastnosti chovu a chovu, recenze.

S brusinkovým kyselem

Vitamin Boost: Top XNUMX receptů na kysané zelí

Recept na kysané zelí s brusinkami je ještě jednodušší než ten předchozí, takže tento lahodný předkrm zvládne připravit i nezkušená hospodyňka. Nakrájejte nebo nakrájejte na kousky 2,5 kg hustého pozdního zelí, přidejte 1,5 polévkové lžíce. l. mořská sůl a 2 polévkové lžíce. l. Sahara. Zelí dobře promačkejte rukama, aby pustilo šťávu. Přidejte 120 g brusinek, zamíchejte a umístěte zelí do sterilní skleněné nebo smaltované nádoby. Mimochodem, za starých časů zelí kvasilo v dřevěných sudech, takže se vždy ukázalo jako chutné, křupavé, aromatické a skladovalo se velmi dlouho. Zajímavé je, že během procesu kvašení se zelí obohacuje o kyselinu octovou a mléčnou, které bojují proti bakteriím a zlepšují střevní mikroflóru. Nechte předkrm 2-3 dny kvasit, zelí pravidelně propichujte tyčí, uvolněte plyn, poté vložte do sklenic, zakryjte sterilními nylonovými víčky a umístěte do sklepa nebo na lodžii.

Vůně antonovky

Vitamin Boost: Top XNUMX receptů na kysané zelí

Pravděpodobně jste neznali recept na kysané zelí s jablky, ale je také docela zajímavý. Jablka se do zelí obvykle přidávají nejen pro zlepšení chuti, ale také pro zvýšení hodnoty vitamínů. K tomuto předkrmu si vezměte sladkokyselou Antonovku – dokonale se hodí k chuti zelí. Nakrájejte hlávku zelí o váze asi 1 kg a 1 jablko nakrájejte na tenké plátky nebo malé kostičky. Přidejte 1 lžičku do zelí. cukr a 0,5 lžíce. l. sůl, prohněťte rukama, nechte půl hodiny uležet a znovu dobře prohněťte. Dávejte však pozor, abyste to nepřeháněli, protože namačkané zelí příliš kulhá. Podle potřeby přidejte kmín nebo jiné koření. Zelí smícháme s jablky, dáme do mísy spařené vroucí vodou a navrch položíme plochý talíř s tlakem. Předkrm necháme 3-4 dny uležet na teplém místě a pustí šťávu. Hlavní věc je nezapomenout na pravidelné propichování zelí až na dno nožem nebo dřevěnou tyčí. A samozřejmě setřete pěnu. Hotové zelí vložte do sterilních sklenic, uzavřete sterilními víčky a dejte do lednice. Z tohoto chutného přípravku lze připravit zimní salát nebo náplň do koláčů. S takovou dietou se nebudete bát žádného zimního nachlazení!

Zajímavé:  Lunární kalendář zahradnických prací od 14. do 20. prosince.

Rychle

Vitamin Boost: Top XNUMX receptů na kysané zelí

Pokud neradi trávíte spoustu času v kuchyni, tento instantní recept na kysané zelí si zamilujete. Tento předkrm je dobrý, pokud víte, že zítra přijdou hosté a vaše lednička je plná jídla. Nebo prostě nemáte čas vařit. Jednoduchost vaření je podmanivá! Hlávku zelí o hmotnosti 1,5 kg nakrájíme na velké kusy – plátky nebo kostky. Mrkev o hmotnosti asi 300 g nastrouháme na hrubém struhadle a 4 stroužky česneku překrojíme na poloviny. Nyní položte kousky zelí do pánve ve vrstvách, každou posypte mrkví a česnekem. Na oheň postavte hrnec s 1,5 litrem vody, nalijte do něj 5 polévkových lžic. l. cukr a 4 polévkové lžíce. l. sůl. Jakmile se voda vaří, nalijte 1,5 polévkové lžíce. l. jablečný ocet a dobře promíchejte. Zeleninu v pánvi zalijte horkým lákem tak, aby ji zcela zakryla, navrch položte obrácený plochý talíř a přitlačte, například třílitrovou sklenici vody. Po dni je předkrm hotový a můžete ho hned jíst s vařenými bramborami a černým chlebem!

Tři v jednom

Vitamin Boost: Top XNUMX receptů na kysané zelí

Kysané zelí s červenou řepou a křenem je prakticky hotový salát, ale budete si s ním muset trochu pohrát. Výsledek vás ale potěší, protože tři zdravá zelenina v jednom pokrmu zvyšují jeho vitamínovou hodnotu. Zbývá jen vymyslet, jak zkvasit zelí s křenem. Ano, velmi jednoduché! Nakrájejte nať zelí o hmotnosti 1,5 kg a listy nakrájejte na velké kusy. Nastrouháme 30 g křenu a nasekáme 30 g česneku. 100 g řepy nakrájíme na tenké kostičky. Připravte si nádobu na budoucí zelný-řepový salát a zalijte vroucí vodou. Připravte lák z 1 litru vody, 2 polévkové lžíce. l. cukr a 1 polévková lžíce. l. osolíme a až vychladne, nalijeme na zeleninu. Mísu zakryjte víkem a nechte 4 dny, sbírejte pěnu a pravidelně propichujte zelí nožem. Hotové kysané zelí přendejte do sklenic a dejte do lednice. Tento velkolepý jasně fialový předkrm ozdobí i sváteční stůl. A kolik výhod v tom je! Zelí s červenou řepou a křenem zlepšuje činnost střev, posiluje zuby a dásně, snižuje cholesterol a léčí cévy. Jezte v zimě kysané zelí a budete vždy zdraví! Na našem webu najdete mnoho receptů s kysaným zelím krok za krokem s fotografiemi a podrobnými popisy. Ozdobí váš zimní jídelníček, zlepší vaši pohodu i náladu, dodají sílu a energii!

Zajímavé:  Momordica: pěstování ze semen.

vaření
Takový zdravý celer: jíme natě a kořeny

Celer je jedinečná rostlina, u které jsou vrcholy i kořeny stejně chutné a zdravé. Horní část celeru je podobná pórku a spodní část

tajemství vaření
Jak vařit zelí

Plněné zelí se připravují v různých zemích a stále není známo, kdo vynalezl toto chutné a originální jídlo. Říká se, že tradice balení masa v

vaření
Oranžová nálada: 10 mrkvových salátů

Je těžké říci, kdo a jak poprvé začal pěstovat mrkev, ale již ve starověku byl produkt používán. Pravda, pouze semena a

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Back to top button