4 recepty na domácí kvas – jak si vyrobit kvas doma

Domácí kvas – 4 recepty na chlebový nápoj vyrobený z droždí

Kvass. Asi nejlepší nápoj pro horké letní období. Léto se blíží a již brzy se na všech křižovatkách města objeví tradiční žluté sudy na kolečkách.

Přiznám se, že takovým pouličním lahvovým nápojům, stejně jako syceným nápojům z obchodu, moc nevěřím a raději si dělám kvas doma. Není to těžké a chce to jen trpělivost.

Podle toho, jak to připravíte, záleží na tom, jakou trpělivost budete potřebovat.

Existují 2 hlavní typy receptů: s droždím a bez droždí. Verze s droždím je poněkud rychlejší a od okamžiku uvaření do okamžiku prvního nalití do sklenic vyžaduje průměrně 1 až 3 dny.

Toto jsou kvasnicové recepty, o kterých si dnes povíme.

Mimochodem pro ty nejnetrpělivější bude na konci video o vaření za pouhých 6 hodin. Už se to nedá nazývat chlebem, protože v něm není chleba, ale chuť je stejná jako sud. Není to špatná expresní volba.

Obsah:

Domácí kvas s živým droždím a cukrem

První recept je jeden z nejjednodušších, nevyžaduje přípravu kynutého těsta. Místo toho se používá těsto, jako při výrobě kynutého těsta. Navíc patří k nejrychlejším – trvá jen 1,5 dne.

Je určen k přípravě nápoje v množství dvou 3 litrových plechovek. To je jen množství, které vydrží, dokud nebude připravena další várka. A další várku určitě uděláte, jakmile ochutnáte tuto báječnou chuť.

Složení:

• Borodino chléb – 1 bochník
• Převařená voda – 6 l
• Živé droždí (mokré) – 100 g
• Cukr – 100 g
• 1 sklenice (250 ml) teplé (asi 35 stupňů) vody
• Pšeničná mouka – 1 šálek (250 ml)

Příprava:

1. Chléb nakrájejte na plátky, položte na plech a vložte do trouby předehřáté na 160–180 stupňů, aby se oschl. Toto je důležitá fáze, kterou musíte neustále sledovat, aby se chléb nespálil, ale pouze zhnědl. Některé kousky se mohou trochu připálit, ale to nevadí. Hlavní věc je, že většina kusů je suchá a zlatohnědá.

To může trvat 15 až 20 minut.

Při sušení není potřeba chléb obracet. Vaření na jedné straně stačí.

2. Výsledné krekry vložte do nádoby s 6 litry převařené vody o pokojové teplotě. Jako takovou nádobu můžete použít plastový kbelík, smaltovanou pánev nebo umyvadlo. Materiál není důležitý, důležitá je dostatečná kapacita a pohodlí pro následné zalévání.

3. Zatímco se krekry namáčejí, připravte těsto. Chcete-li to provést, hněte živé droždí v samostatné hluboké pánvi, přidejte cukr, sklenici teplé vody a trochu promíchejte, aby se droždí „rozptýlilo“. Poté dejte do mísy sklenici mouky a vše promíchejte.

Nenechte se obtěžovat hrudkami, neděláme těsto, takže se nesnažte vše míchat, dokud nebude dokonale homogenní.

4. Pánev přikryjte suchou čistou utěrkou a nechte 1 hodinu na teplém místě. Během této doby začne kvásek pracovat a těsto 2-3x nakyne.

Pokud těsto nevykyne, znamená to, že kvásek je již znehodnocen a nelze z něj vařit. Potřebujete čerstvé droždí.

5. Těsto nalijeme do nádoby s chlebem a dobře promícháme. Poté nádobu přikryjte suchým čistým ručníkem a nechte 10 hodin působit.

Dobře chápu, že v této fázi je vzhled nápoje extrémně neprezentovatelný. Buďte ale trpěliví, výsledný produkt vypadá mnohem lépe.

6. Po 10 hodinách sušenky vymačkejte a vyhoďte a budoucí kvas nechte další den kvasit také pod ručníkem (aby se dovnitř nedostal prach a nečistoty).

Po dni lze chlebový nápoj nalít do sklenic. Abyste se zbavili všech nečistot, musíte to udělat natažením 3-4 vrstev gázy přes krky.

Sladkost se upraví po uvaření. Pokud byl kvas připraven pro okroshku, pak lze vynechat cukr a bude to intenzivnější. A pokud byl vyroben k pití, musíte rozpustit 3 až 5 lžic cukru ve sklenici vody, nalít do sklenice a zamíchat.

Vysoce sycený nápoj vyrobený z žitného chleba s rozinkami

Tato možnost vaření však zahrnuje předběžnou přípravu startéru. Neříkám, že je to těžší, jen delší. Pouze samotný startér sedí 3 dny.

Složení:

• Žitný chléb – 1 bochník
• Suché droždí – 1/3 lžičky
• Cukr na kynuté těsto – 1 polévková lžíce a 3 polévkové lžíce na kvas
• Žluté nebo černé rozinky – 10-15 ks.

Příprava:

1. Bochník žitného chleba nakrájejte na malé kousky o velikosti 2–3 centimetry. Vezměte 0,5litrovou sklenici a vložte do ní několik kousků a naplňte ji až po pás.

Zbývající plátky se pošlou sušit v troubě při teplotě 150-170 stupňů. Stejně jako v prvním receptu dosáhneme zlatohnědé, nikoli spáleniny.

Hotové krekry vložíme do sáčku a přejdeme k další fázi.

Jak si doma vyrobit startér do 3litrové sklenice

Nyní si připravíme startér. Za tímto účelem nasypte 1 lžíci cukru do sklenice strouhanky a opatrně, aby nedošlo k prasknutí sklenice, nalijte vařící vodu do úrovně pasu. Nyní počkejte, až obsah vychladne na pokojovou teplotu a teprve poté přidejte suché droždí a promíchejte lžící.

Je nutné počkat, až vychladne, kvasinky zahynou při vysokých teplotách. Nedělejte tuto běžnou chybu.

Obsah nádoby je startér. Mělo by se volně přikrýt pokličkou nebo čistou utěrkou a nechat 3 dny kvasit. Nemusí to být na teplém místě, stačí pokojová teplota.

Startér je vhodné jednou denně promíchat. Vůně bude indikovat, že je připraven. Nejprve se objeví specifická vůně rmutu, která se časem změní v charakteristický obilný zápach. To bude znamenat úplnou připravenost.

2. Pokračujme. Když je předkrm připraven, vezměte třílitrovou sklenici a naplňte ji do 3/1 předem připravenou strouhankou. Přidejte 3 lžíce cukru.

Milovníci sladkých nápojů mohou přidat až 5-6 lžic.

3. Nyní velmi důležitý bod: přidání barvy. Tmavší barva nezávisí na tom, jak usmažený žitný chléb použijete, ale na teplotě vody, ve které ho namáčíte.

Pokud sušenky zalijete studenou vodou, kvas bude světlý. A pokud je zalijete vařící vodou, barva bude tmavá.

Při nalévání vařící vody do zavařovací sklenice není nutné ji plnit až po okraj, jinak budete muset dlouho čekat, než vychladne. Sušenky stačí zalít vodou.

4. Polovinu připraveného předkrmu dejte do vychlazené sklenice, přidejte převařenou (ne horkou, pamatujte na droždí) vodu bez přidání 3 centimetrů ke krku, promíchejte a nechte jeden den přikrýt gázou.

Pod sklenici musíte umístit talíř, protože během fermentace může část tekutiny přetéct

5. Tajemstvím syceného nápoje je přidání rozinek do plechovky. Vhoďte do ní 8-10 kousků před odložením na kynutí a dalších 5 kousků do hotového kvasu a bude sycen.

6. Po jednom dni výsledný nápoj přefiltrujte, nejprve přes sítko a poté přes gázu.

Použité krekry a zbylý kvásek použijeme na přípravu další plechovky chlebového nápoje.

Fotorecept se suchým droždím a sladem

Pomocí této možnosti získáte skutečný ubrus, který si sami sestavíte. Po vypití nebo přefiltrování hotového kvasu z nádoby jej můžete znovu naplnit vodou a po 10 hodinách čekání získat další 3 litry lahodného osvěžujícího nápoje. A můžete to udělat až 5krát, aniž byste ztratili chuť. Není to skvělé?

Složení:

• Suché droždí – 1 lžička
• Pšeničná mouka – 3 polévkové lžíce
• Cukr – 3 polévková lžíce
• Voda – 500 ml
• Žitný chléb – 1/4 bochníku
• Žitný slad – 1 polévková lžíce

Příprava:

1. V hluboké míse smíchejte mouku, droždí a cukr. Lehce promíchejte, přidejte 0,5 litru teplé (30-35 stupňů) vody a nyní důkladně promíchejte metličkou. Výslednou směs zakryjte fólií nebo ručníkem a nechte 15 minut.

2. Když kvásek vzejde (to bude patrné ze vzduchových bublinek, které se ve směsi objeví), přidáme k němu slad a znovu zašleháme.

3. Vzniklou směs nalijte do 3litrové zavařovací sklenice a vložte do ní kousky žitného chleba. Nakrájíme je tak, aby se vešly do krku.

Upozorňujeme, že v tomto receptu není nutné chléb nejprve uchovávat v troubě. Můžete si vzít ne čerstvé, ale zastaralé. Jen ne plesnivé, samozřejmě.

4. Nyní do sklenice přidejte teplou vodu o teplotě 30-35 stupňů, která nedosahuje pár centimetrů od hrdla. Zakryjte hrdlo čistým ručníkem a nechte sklenici na teplém místě po dobu 15 hodin až XNUMX hodin.

5. Kvass je připraven. Přefiltrujeme přes plátýnko do vhodné nádoby a dáme do lednice vychladit, aby bylo chutnější.

A hotová mladina zůstane ve sklenici na další porci. Do této sklenice opět nalijte teplou vodu téměř po okraj a nechte 10 hodin jak jsem již řekl, tímto způsobem připravíte až 5 porcí.

Video o rychlém způsobu vaření bez kynutého těsta s kyselinou citronovou

Pokud je vám ale jeden den moc dlouhý, tak tady je video, jak připravit kvas za 6 hodin. Pravda, dělá se úplně bez chleba, takže chlebová není obsahem, ale chutí.