Nakládaná vejce – pokrm s originální jemnou chutí

Vejce uvařte natvrdo, vychladněte, oloupejte a vložte do velké skleněné nádoby.

Připravte si marinádu. Oloupané stroužky česneku zalijeme octem nebo šťávou, přidáme celý paprikový lusk, stroužky, černý pepř. Vařit.

Vejce zalijeme horkou marinádou, přidáme olej. Sklenici pevně uzavřete a dejte na den na chladné místo. Během této doby sklenici dvakrát nebo třikrát otočte. Hotová vejce lze skladovat v chladničce bez vyjmutí z marinády po dobu nejvýše čtyř dnů.

Nakládaná vejce: skvělá svačina s pivem, po které je lepší otevřít okna

Nakládaná vajíčka mě nějak hodně dlouho míjela. Nikdy se mi nelíbili Simpsonovi, ve kterých byly pravděpodobně některé z nejpamátnějších scén s nimi, a v jiných filmech mé oči nijak zvlášť nepřitahovaly podivné sklenice s okurkami v pozadí. Malovaná vejce z obrazů Hayao Miyazakiho jen prosila, abych je vložila do úst, ale celkově bylo vše nakresleno docela chutně a o tom, že jsou tato vejce nakládaná, jsem také neměl tušení. Tak či onak, poměrně nedávno jsem se seznámil právě s tímto jídlem a zpočátku s asijskými vejci na ramen, nebo jak se jim také říká ajitama vejce. A když jsem hledal recept na přípravu orientální variace, s překvapením jsem si uvědomil, jaké jsou to sklenice na pultech britských hospod ve filmech a na fotografiích. Ukázalo se, že toto jídlo je velmi oblíbené. Do pátečního večera (to byl původní plán) jsem se rozhodl připravit dvě verze nakládaných vajec, jedna mi byla již dobře známá a vícekrát vyzkoušená a druhá byla nová.

Některá fakta (abyste se měli čím pochlubit v barovém rozhovoru)

Dodnes se s jistotou neví, kdo jako první na Západě uvažoval o nakládání vajec, ale stopa tohoto pokrmu je velmi jasně viditelná v severních oblastech Evropy (skandinávské země, Německo, Francie, Velká Británie). Každopádně zpočátku tento postup nebyl pro gastronomické požitky, ale sloužil k dlouhodobému uchování vajec, která byla v chladném období obvykle nedostupná. Existuje verze, že toto jídlo poprvé vstoupilo do kultury stravování ve Francii v 17. století, kdy se kuřata zřejmě zbláznila a snesla nebývalé množství vajec. Nebylo je kam dát a právě tehdy začali majitelé jednoduchých místních jídelen podávat vejce namočená v solném nálevu jako svačinu, zvláště když místní úřady v té době důrazně doporučovaly podávat alespoň nějaké jídlo v nápojových zařízeních. Je pozoruhodné, že v 17. století a v celé jeho další historii bylo takové občerstvení často zdarma.

Kromě záludných motivů hospod, které vás chtějí nakrmit více slaným jídlem, abyste to spláchli dalšími nápoji, je zde vidět ruka samotné matky přírody. Vejce přirozeně obsahují působivé množství aminokyseliny zvané cystein, která se aktivně podílí na fungování jater, takže je pravděpodobné, že zpočátku byl člověk čistě instinktivně přitahován k tomuto produktu jako doplňku k alkoholu, a teprve poté tato touha byla zakotvena v tradicích. Faktem je ale fakt: svačinou na vejcích v té či oné formě můžete výrazně zmírnit následky pití alkoholu. A pomohou vám se ráno zlepšit. Globalizace si postupně vybrala svou daň a evropská vejce ve slaném nálevu se rozšířila do celého světa, zvláště populární v západních zemích. V některých zahraničních supermarketech si dokonce můžete koupit průmyslové verze této svačiny. Pravda, postupem času si vášeň pro další slanější svačiny vybrala svou daň a nyní má tato svačina jistý nádech stáří nebo rustikálnosti, blízký rudým. A pravděpodobně ne nejúspěšnější verze tohoto jídla, které někteří vyzkoušeli v mládí, neinspirují motivaci vyzkoušet nakládaná vejce v dospělosti. Ale to je samozřejmě marné. Mimochodem, tento produkt může působit jako vynikající nezávislé občerstvení a jako nedílná součást různých salátů a sendvičů.

Asie je již oblíbená pro vlastní vejce, z nichž nejvýraznější jsou sójová vejce, která se připravují v Číně a Japonsku (a v menším množství i v řadě sousedních zemí). V tomto kraji je ale vášeň pro konzumaci vajec opravdu zvláštní, a tak zde můžete ochutnat ta slaná, vařená v čaji, stoletá, uzená a dokonce téměř připravená k vylíhnutí. Není pravda, že toho budete chtít jíst hodně, ale to je úplně jiná otázka. V situaci s asijskými vejci je i výběr způsobu jejich konzumace široký: buď sólo, nebo jako příloha k nudlím, polévce či salátu. Západ a Východ v tomto případě spojuje to, že stejně jako ostatní potraviny s vysokým obsahem bílkovin mohou vejce způsobovat plynatost a zvýšenou tvorbu plynu, a proto, aby se zabránilo hromadění „sirovodíkových větrů“, je lepší vyberte místnost, která může být větrána. A nejezte vejce před a na prvním rande. Před důležitými veřejnými akcemi a setkáními – také.

Jak nakládat vejce

Na moření jsou vhodná jakákoli vejce a pokud jste esteticky založení, tak můžete použít kachnu nebo husu, a pokud dojde ke stárnutí železobetonu, můžete použít i pštrosí (zajímalo by mě, kolik dní to bude marinovat), ale preferuji klasičtější a obyčejnější kuře a křepelka. Jako člověk, který má přístup k venkovským vejcím, mohu říci jednu věc: v případě nakládání je lepší je koupit v obchodě, i když máte v kuchyni celý košík domácích. Ty koupené v obchodě se mnohem snadněji čistí a budete muset hodně čistit. V praxi je ověřeno, že i docela stará domácí vejce (totiž jejich čerstvost je spojena s obtížemi při čištění) se stále divoce loupou a ošklivě vylézají ve výmolech. První věc, kterou musíte udělat, je uvařit vejce. Zde můžete použít jakoukoli obvyklou metodu, hlavní věc je, že ji lze později vyčistit pro další manipulace. Můžete ho uvařit úplně „do masa“, nebo můžete nechat žloutek polotekutý, pak bude doba vaření vajec ve vroucí vodě 2 minuty pro křepelčí vejce a 6 minut pro slepičí vejce. Měl jsem nápad to udělat, ale samozřejmě jsem je pekelně přeexponoval a nedopadlo to dobře. Ale celkově je to přijatelné.

Po uvaření vložíme vejce do ledové vody, aby vychladla. Během této doby vám doporučuji nezapojovat telefon (i když vím, že pokušení je velmi velké), ale udělat marinádu. V mém případě byly dvě: již známá asijská na sójové omáčce a klasická octová.

Sojová marináda pro ty, kteří jsou blázni do východu (ta moje je složitá, ale můžete si to usnadnit):

Hlavní výhodou sójové marinády je její maximální přehlednost a jednoduchost v extrémních případech stačí vejce zalít sójovou omáčkou mírně zředěnou vodou a bude pohoda. Ale pro dotvoření chuti je stále lepší přidat sladkokyselé části, je to jako s nakládanou cibulkou na grilování.

Moje sestava byla následující: sojová omáčka, rýžový ocet, mirin (sladké kulinářské saké) a krupicový cukr nebyl v záběru. No jako obvykle jsem neodolal a po vyfocení jsem přidal ještě pár ingrediencí, byl to čerstvý zázvor a dashi granulovaný rybí vývar. Podstata marinády je jednoduchá: musíte smíchat slanou, kyselou a sladkou, obvykle to dělám od oka. Ne vždy se daří, ale je to můj boj. Obrovskou výhodou této marinády je, že je velmi rychlá, protože je studená, ale pokud chcete přidat nějaké další koření, například česnek, budete muset směs ještě trochu prohřát, aby se lépe odhalily všechny chutě. Jsem líná a nic jsem neohřála, ale zázvor bude zázvorem i v tom nejchladnějším prostředí, tohle se nedá udusit. Na 5 kuřat a 10 křepelek (bylo rozhodnuto udělat mix na obě marinády) jsem vzal asi 5 lžic sojové omáčky, 2 lžíce cukru a octa a jednu lžíci mirinu a poté jsem do směsi přidal trochu vody. Hlavním úkolem je zde rozpustit cukr a poměry lze již upravit podle vašich preferencí. No, jak už jsem psala výše, pak jsem přidala jen trochu dashi granulí, aby marináda měla trochu rybí a kouřovost, a nakrájela malý kousek zázvoru. Tímto celým procesem zalijeme vychladlými a oloupanými vejci tak, aby byla alespoň polovina pokryta tekutinou a je samozřejmě lepší, aby byla pokryta téměř celá. K tomu je lepší zvolit nádobu užší a vyšší. Ve skutečnosti se dají dělat i prolamovaná vejce, kdy se skořápka vařeného vejce praskne, ale neodstraní, pak marináda pronikne jen do prasklin. Ale A: Proč další potíže? B: chuť bude méně intenzivní. Pokud jsou vejce napůl zakrytá, budete je muset několikrát otočit v intervalech několika hodin, a to bude muset být provedeno s těmito proporcemi. Celkově je lepší tuto směs marinovat u křepelek alespoň 12 hodin, u kuřete alespoň den. Ale obecně to můžete jíst po 6 hodinách, jen nezískáte stejně koncentrovanou chuť. Tato svačina může být uložena v lednici po dobu 2 týdnů, ale toto jsem nezkontroloval: obvykle se všechno sní za pár dní, ale nedělám toho najednou moc.

Ocetová marináda pro ty, kteří jsou blázni do Západu:

Klasická octová marináda se připravuje, jak už asi tušíte, na bázi jednoduchého stolního octa (9%, ne energická esence, nezaměňujte), vody, soli a cukru a proces je téměř zcela podobný přípravě láku. na okurky nebo rajčata. Ingredience smícháme v kastrůlku, přidáme oblíbené koření (v mém případě česnek, směs kuliček pepře a červeného kajenského pepře) a celé prohřejeme. Do této směsi nebo přímo do marinovací nádoby můžete přidat ostrou omáčku, chilli nebo jalapeño, křen, mrkev, hořčičná semínka, šťávu z řepy, kari pastu nebo jako já čerstvou cibuli. Můžete si vzít nejen obyčejný ocet, ale také smíchat s vinným octem (toho jsem přidala trochu, protože ho v kombinaci s červenou cibulí opravdu miluji) nebo dokonce jablečným octem a hned použít pikantní sůl, jako je Adyghe. Jediná rada: světlé bylinky a koření, jako je kopr a hřebíček, je stále lepší nechat na okurky a houby, ale pokud máte dost odvahy, tak proč ne.

Na stejné množství jako na sójovou marinádu jsem vzal půl sklenice vody a octů (celkem půl sklenice octů), pár lžic cukru a soli a koření od oka (poměry, jako vždy, jsou flexibilní, můžete je posunout podle svého vkusu). Vložte cibuli do vajec a poté nalijte horkou marinádu do nádoby, v tomto případě je velmi žádoucí, aby směs zcela pokryla obrobek. Voda a ocet nejsou nejdražší ingredience a vzpomeňte si na ty samé letní okurkové eposy se zavařováním a obrovskými hrnci octového roztoku v kuchyni. Taková vejce budou víceméně hotová druhý den po nalití a v neuzavřené nádobě je lze skladovat až měsíc. V případě zběsilého impulsu k nakládání můžete vyrobit i plnohodnotná vejce z konzervy, pak bude potřeba směs nalít do sterilních sklenic a srolovat. Podle komických ujištění amatérů jsou takové zásoby téměř věčné, ale stojí za to uznat, že po dlouhodobém skladování v kyselém prostředí vejce gumoví. Pravděpodobně se však najdou lidé, kteří gumové vajíčko rádi žvýkají. Samotný proces je opravdu rychlý a jednoduchý, ale měli byste se o něj postarat předem, aby se vaše vajíčka stihla uvařit, takže je lepší začít cca. den předem.

Co se stalo?

Dopadlo to skvěle, cítila jsem to i přes závoj kocoviny. Vejce s tmavším bílkem jsou sójová vejce, když zůstanou v marinádě, budou ještě tmavší. Mají výraznou chuť umami a výrazné tóny zázvoru, s trochou vydatné kouřivosti z dashi vývaru, který se rýsuje v pozadí. A co je nejdůležitější, je velmi chutné a „hladké“. A určitě s nimi udělám nějaké nudle, až později.

O kousek dál jsou klasická nakládaná vejce, jsou trochu tmavá díky přídavku balzamikového octa, ale barva je přece jen jiná než sytý odstín sóji. Zde je již chuť patrnější a přímočařejší ocet a cibule, jejich konzistence se zdá být pružnější než u asijských a tato vlastnost by se měla časem jen umocňovat. S těmito vejci je to jako ražniči (a doufám, že tuhle kombinaci někdy vyzkouším) a velmi dobře se hodí i k mazíku mačkanému navrchu, třeba i k pálivé omáčce. Miluji ocet, takže tento druh svačiny je pro mě jako dělaný, takže tento experiment se rozhodně povedl.

Co mohu říci na závěr?

Opakuji, pokrm je extrémně jednoduchý a poskytuje obrovské pole pro experimentování. Pokud si nejste jisti, že vám taková vejce budou vyhovovat, začněte sojovými vejci, ocet do nich můžete přidat jen stěží, pokud si ho nijak zvlášť nevážíte, i tak bude vynikající. Pokud jste octový maniak jako já, kterému s octem chutná všechno lépe, vrhněte se do nálevu klasické marinády, dopadne to skvěle. Jen si nezapomeňte předem naplánovat čas, aby se vše stihlo marinovat, a místnost, ve které vejce jíte, vyvětrejte během procesu a hlavně po jejich konzumaci. Vítr bude foukat s vysokou mírou pravděpodobnosti. A abyste se konečně dostali do atmosféry vajec, stačí se podívat na tohoto muže, který je tak lahodně rozdává: