Jemnosti konzervování rajčat

Někdy se pro lepší efekt rajčata nakrájí na kousky a naloží se tak. Na solená rajčata se nebojte hodně solit: díky slupce si rajče vezme tolik soli, kolik potřebuje.

Zelená rajčata mohou být také plněná bylinkami a kořením, nakrájená na polovinu. Solená rajčata skladujte při teplotě +1 až +6 °C v lednici nebo ve sklepě. Pokud takové podmínky neexistují, lze solená rajčata zachovat. Za tímto účelem 3–5 dní po začátku fermentace slijte lák, opláchněte rajčata a koření horkou vodou a vložte je do čistých sklenic. Solanku přiveďte k varu. Poté rajčata zalijte nálevem, někdy i několikrát (pasterizační proces) a srolujte.

Aby výrobek nezkysnul a nezplesnivěl, zřeďte hořčičný prášek vodkou a nalijte do nálevu. Na rajčata můžete také položit hadřík namočený ve vodce nebo hadřík posypaný hořčicí.

Jak konzervovat rajčata: tipy + recept

Než na trhu dojdou zralá rajčata z vesnických zahrádek, musíte se postarat o zimní přípravu. Nová recenze obsahuje tajemství uchování, která stojí za to znát, a základní recept.

Začátek podzimu je poslední šancí konzervovat rajčata na zimu. Na trhu najdete ta nejzralejší rajčata. Aby byla rajčata konzervována v zimě, jsou mnohokrát pasterizována, sterilizována nebo znovu plněna – kterákoli z těchto metod, pokud je technika dodržena správně, eliminuje riziko „explodování“ sklenic a zkažení rajčat.

Při zavařování se používá různé koření: bobkový list, křen, estragon, petržel, česnek, kopr, zrnka nového koření a černého pepře, rybízové ​​a třešňové listy, pálivá paprika.

V nové recenzi KitchenMag – tajemství zavařování a lahodný recept.

Užitečné vlastnosti konzervovaných rajčat

Z hlediska nutriční hodnoty zaujímají rajčata mezi zeleninou jedno z prvních míst. Rajčata obsahují vitamíny (C, B1, B2, PP, K), karoten a minerální látky – železo, fosfor a draselné soli.

Rajčata se doporučují jako jídlo pro pacienty s metabolickými poruchami. Jsou užitečné při onemocněních kardiovaskulárního systému. Pektinové látky v ovoci snižují hladinu cholesterolu v krvi a inhibují růst bakterií.

Nakládaná rajčata se doma dobře skladují. Obsahují velké množství lykopenu, který slouží jako výborná prevence rakoviny.

Pravidla pro konzervování rajčat

Před zavařováním se sklenice důkladně umyjí tuhým kartáčem s přídavkem sody a vysuší otočením dnem vzhůru na ručník. Před plněním se opět zalijí vařící vodou. Víčka se také důkladně umyjí mýdlem nebo sodou, opláchnou a vloží do železné mísy s horkou vodou, poté se vaří 15–20 minut. Je vhodné to udělat bezprostředně před zavařováním. Maximální doba pro jejich uchování ve stejné vodě je 1–2 hodiny. Pokud jste během této doby nestihli připravit obsah sklenic, musíte je před použitím víček znovu povařit po dobu 5 minut.

Rajčata je také nutné před zavařováním důkladně opláchnout v teplé vodě. Nejprve je musíte očistit od nečistot a prachu a poté je znovu opláchnout.

Nejdůležitější podmínkou pro konzervování rajčat je jejich třídění. V jedné nádobě byste neměli míchat rajčata různých odrůd a stupňů zrání – například červená a zelená, růžová a hnědá. Před zavařováním rajčata vytřiďte a rozdělte na zralá, zelená a hnědá a také je roztřiďte podle velikosti – velká, malá a střední.

Ke konzervování se nejlépe hodí malá a středně velká rajčata, která mají vynikající chuťové a vizuální vlastnosti. Nepoužívejte příliš velká rajčata. Připravuje se z nich šťáva k zalití. Plody musí být bez skvrn, vad, prasklin a bez stopek.

Vybírejte plody střední zralosti, které v budoucnu neprasknou. Aby nepraskaly, je potřeba je v místě stonku napíchnout dřevěnou jehlou.