Je sůl základním produktem nebo škodlivou přísadou?

Je sůl základním produktem nebo škodlivou přísadou?

Postoje k soli se v průběhu let měnily – byla nazývána jak „bílým zlatem“, tak „bílou smrtí“. Všeho je dobré s mírou. Není náhodou, že velký lékař Paracelsus řekl: „Všechno je jed, nic není bez jedu a všechno je lék. Samotná dávka činí z látky jed nebo lék.“

Odpůrci soli tvrdí, že je extrémně škodlivá pro lidské tělo, protože může poškodit ledviny, močový měchýř, srdce a oběhový systém. A to vše proto, že sůl nutí tělesné tkáně ukládat vodu ve velkém množství, což způsobuje otoky, a sůl také dráždí sliznice žaludku a střev.

Lékařští vědci experimentálně zjistili, že snížení denního příjmu soli o 6 g pomáhá snížit krevní tlak o 5 mmHg u mladých lidí a o 10 mmHg u starších lidí. A snížení příjmu soli o 3 g snižuje pravděpodobnost srdečních onemocnění o 16 % a ochrnutí o 22 %. Věda však také zjistila, že bez něj jsou metabolické procesy v těle nemožné.

Lidské tělo obsahuje asi 500 g soli neboli chloridu sodného (NaCL). Denní míra jeho konzumace, tedy dostatečné množství pro dospělého člověka, je přibližně 1 čajová lžička (3–6 g), zohledňuje však sůl obsaženou v jiných potravinách. Denně byste proto neměli zkonzumovat více než 2 g soli. Takže sníst dohromady pudink (16 kg) soli, jak říká známé přísloví, bude trvat o něco déle než rok.

Nejnižší potřebu soli mají kojenci, potřebné množství soli přijímají mateřským mlékem.

Na druhou stranu je v některých případech nedostatek soli zdraví nebezpečný. Abychom nenarušili normální rovnováhu našeho těla, nelze žít úplně bez soli. Za určitých podmínek lidské tělo intenzivně a nadměrně ztrácí sodík (například při silném pocení

horka nebo při velké fyzické námaze, stejně jako při otravě). Pak je stolní sůl jednoduchým a spolehlivým prostředkem ke zlepšení pohody a zdraví. Věc je komplikována tím, že někteří lidé mají změněnou chuťovou citlivost na sůl, tito lidé vnímají i mírné snížení jejího obsahu v potravinách jako výrazné zhoršení kvality života (jídlo je bez chuti a jejich zdravotní stav se okamžitě zhoršuje. .).

V lidovém léčitelství existují prostředky k odstranění přebytečné soli z těla. Jedním z nejúčinnějších je odvar z kořene slunečnice. Sklenice kořene, nakrájeného na kousky asi 0,5 cm,

zalijeme 3 litry vody a přivedeme k varu. Vařte 3 minuty, poté ochlaďte a přeceďte. Odvar vypijte do 2-3 dnů (30 minut po jídle ve velkých porcích). Kořeny uchovávejte v lednici a pak stejné kořeny použijte na další odvar. Podruhé povařte kořeny 5 minut ve 3 litrech vody, vývar vypijte do 2-3 dnů a stejné schéma opakujte potřetí. Kurz – 2 měsíce. Vynikajícím sezónním prostředkem v srpnu a září na odstranění solí je nálev z kůry melounu. 100 g slupek vodního melounu zalijte 0,5 litry vroucí vody a nechte vychladnout. Pijte půl sklenice alespoň 4-5krát denně.

Z redakční rady

Pro sůl plně platí pravidlo „co je nadbytek, to škodí“. Pouze lékař může dát individuální doporučení pro vaše tělo, takže nezanedbávejte lékařskou pomoc.

Celá pravda o soli: neznámá fakta o aromatické přísadě

Kdysi se jí říkalo „bílé zlato“, platila se z ní dlaždicemi za práci a samotná sůl se prodávala dráž než hovězí. Ale dnes se všechno změnilo! Kuchyňská sůl je levná, koupíte ji v každém obchodě, ale lidstvo před ní z nějakého důvodu utíká jako mor. Komu prospívá diskreditace soli a proč někteří lékaři radí konzumovat ji co nejméně, zatímco jiní vnímají „podsolení“ jako touhu zemřít?

Celá pravda o soli – zdravém produktu a nebezpečné složce stravy – na MedAboutMe.

Mýty o onemocnění jater: v televizi vám o tom neřeknou

Exkurze do minulosti

Není jisté, kdo se jako první naučil získávat sůl. Mnoho údajů však naznačuje, že „dlaň“ by měla být dána Číňanům. Dávné obyvatelstvo Nebeské říše (3 – 4 tisíciletí př. n. l.) obsadilo údolí Žluté řeky a Yandzyzian a rovinu poblíž zátoky Pechilei. Spolu se zemědělstvím se zde rozvinula i výroba soli.

Lidé používali sůl k uchovávání potravin. Sloužil ke zpracování masa a ryb, proto byly dlouho skladovány a byly vždy připraveny k použití.

Ale schopnost solit jídlo nejen změnila svět vaření, ale ovlivnila i globální ekonomiku. Přidáním malého množství soli do produktu může být prodán několikanásobně dráž! A tento axiom funguje dodnes.

Lidstvo osolí téměř vše, co vidí. Skrytou sůl najdete v kojenecké výživě, tvarohu, müsli tyčinkách, másle, všech druzích omáček, mletém mase, sýrech a téměř jakémkoli pečivu a sušenkách.

Obchodníci si všimli, že slaná chuť je důležitým faktorem při výběru potravinářských produktů. V mnoha restauracích a pivních barech se zdarma podává slané občerstvení s pivem jako „kompliment“ k objednávce. A to vše proto, že sůl zvýrazňuje chuť produktu, což znamená, že zvyšuje požitek z jeho konzumace. A kromě toho hojnost slaného jídla vyvolává žízeň, což znamená, že si návštěvník objedná další sklenici piva a pak další a další.

Může člověk žít bez soli?

Ze základního kurzu chemie víme, že kuchyňská sůl se skládá ze dvou atomů – atomu plynného chloru a atomu kovu sodíku. Samostatně velmi nestabilní částice vytvořily neuvěřitelně silnou kombinaci, kterou lidé stoprocentně absorbují.

Tělo dospělého obsahuje přibližně 250 gramů soli. Toto množství bez problémů naplní 3-4 standardní slánky.

Vědci ujišťují: sůl je přítomna ve všech tekutinách našeho těla. Nachází se v lymfě a mezibuněčné tekutině, žaludeční šťávě, potu a slzách. Proto myšlenka „život je nemožný bez soli“ je nezpochybnitelným faktem. A zkušenosti našich předků ukazují, že bez soli lze zemřít!

Klíčovým bodem je, že lidské tělo samo není schopno syntetizovat tento důležitý prvek. Stejně jako omega-3 mastné kyseliny a další základní živiny můžeme sůl získat pouze z jídla!

Proč má tedy kuchyňská sůl tolik odpůrců?

Na počátku 1800. století byla sůl 4krát dražší než hovězí. A to vše proto, že bez něj byl život člověka a dobytka krátkodobý.

Komentář odborníka
Elena Kalen, nutriční specialistka, odbornice na psychologii hubnutí

Sůl je jedním z nejdůležitějších minerálů, které se podílejí na základním metabolismu našeho těla. Díky soli je zachována stálost složení krve a optimální tlak v buňkách a mezibuněčné tekutině. Nedostatek může vést k různým nepříjemným následkům. Uvedu jen některé:

1. Onemocnění kardiovaskulárního systému. Podle studií se nedostatek soli podílí na hromadění cholesterolu ze 4,6 %.

2. Depresivní stavy. Nedostatek sodíku může vést k letargii a apatii, charakteristické pro depresi.

3. Svalová slabost. Nedostatek soli může vést k otokům, křečím a svalové slabosti.

Většinu denní potřeby soli získáváme z potravin. Škodlivá není sůl samotná, ale její nadbytek či nedostatek. Sůl přináší tělu neocenitelné výhody, ale pouze v případě, že jí není více než 1 lžička denně. Přesně tolik je potřeba, aby acidobazická rovnováha a metabolismus byly normální. Proto můžete jídlo přisolit.

Podle domácích vědců lidské tělo vydrží bez soli maximálně 11 dní, proto je vzdát se soli zcela kontraindikováno.

Smrtící pokušení: kolik soli potřebujete pro zdraví?

Většina soli těžené ve světě se nepoužívá k jídlu. Statistiky ukazují, že jíme pouze 6 % „bílého zlata“ a zbytek se používá pro technické účely. Více než 17 procent světového obratu soli je tedy vynaloženo na kropení ulic během ledových podmínek v zimních měsících. A to je jen na rok!

Nás ale více zajímá sůl, kterou jíme. Co může dát tělu? Doporučená denní dávka soli, kterou lidstvo potřebuje pro růst, normální vývoj a fungování, je přibližně jedna čajová lžička denně. Pokud použijeme přesná čísla, pak se jedná o 2300 mg, jak uvádí Světová zdravotnická organizace.

A zdá se, že to není tak moc, klidně můžeme tolik sníst a nestrádat, ale jde o to, že toho zkonzumujeme mnohem víc. A ani si neumíte představit jak moc!

Skutečný příjem soli si můžete spočítat pouze v případě, že jíte výhradně domácí jídlo, které si sami připravíte. Většina jídel, která milujeme, je plná soli a my o tom ani nevíme!

Nedávné studie amerických vědců ukázaly, že průměrný Američan překračuje maximální limit pro konzumaci soli 6krát! Lidé se naučili vychutnávat si jídlo nejen slané, ale velmi slané.

A málokdo ví, že ve staré Číně byla jednou z forem rituální sebevraždy mezi šlechtou konzumace obrovského množství soli. Stačilo sníst 1 gram bílé přísady na každý kilogram lidského těla a nastala smrt.

Nejen v obalu: kde se skrývá sůl?

Schopnost soli zvýšit chuť k jídlu a zvýraznit chuť produktu, a tím zvýšit spotřebitelskou poptávku po určité skupině zboží, výrobci aktivně zneužívají. Sůl se nachází ve sladkostech a neutrálních potravinách, pálivá i kyselá. Pro odborníka je těžké říct, kde sůl není. Je všude!

100 g pečiva tedy obsahuje až 1,7 g soli, máslo – 2 g na 100 g výrobku, uzeniny – až 4 g soli na 100 g, a to není limit!

Doporučení odborníků na výživu omezit nadměrný příjem soli jsou proto oprávněná. Je ale potřeba myslet na to, že nemají nic společného s dietami bez soli, které jsou zdraví nebezpečné. Sůl je potřeba a o tom se nediskutuje, důležitá je jiná věc – je potřeba s mírou.

Pokud si myslíte, že je nemožné vzdát se přebytečné soli, jste na omylu. Hlavní je k tomu přistupovat kreativně. V roce 2010 vedoucí pracovníci mezinárodního řetězce rychlého občerstvení Taco Bell tajně snížili obsah soli na 150 místech až o 23 %. Stanovený poměr soli byl nahrazen kořením a dochucovadly. O dva měsíce později byly výsledky experimentu sečteny. Ukázalo se, že štamgasti restaurací si rozdíl ani nevšimli!

STOP control: jak snížit příjem soli?

Můžete si pochutnat na slaných jídlech bez újmy na těle, stačí dodržovat zásady zdravé výživy:

• Snažte se kupovat čerstvé potraviny, ať už je to maso, drůbež nebo ryby. Nejsou výrobcem velkoryse dochuceny solí, takže jsou zdravější.
• Kupte si hotová jídla označená „nesolená“. Podle GOST jsou výrobci povinni uvádět na štítku úplné složení produktu. Vždy vidíte, zda je v balení dětského tvarohu, másla nebo dietního margarínu sůl.
• Zkuste si koupit oříšky, semínka a další pochutiny v nezpracované podobě a uvařte si chipsy a popcorn sami. Tímto způsobem můžete kontrolovat množství soli vstupující do vašeho těla.
• Domácí jídlo solite již při přípravě, ne na každém talíři. Experimenty ukazují, že při přípravě obědů a večeří solíme jídlo méně, než bychom mohli, kdybychom dosolili každou jednotlivou porci.
• Naučte se nesolit do pokrmů doma i venku.
• Používejte zdravější možnosti soli. Nejznámější a nejžádanější druhy jsou přírodní mořská sůl, růžová himálajská a francouzská.
• Milujte koření, bylinky a koření. Správné koření nejen zpestří chuť pokrmu, ale také ho udělá ještě chutnějším.

Mnoho kusů světového umění je věnováno posvátnému významu soli. Ve fresce Poslední večeře Leonarda da Vinciho Jidáš povalil solničku. Podle vědců toto gesto symbolizuje „akt ďábla“.

Komentář odborníka
Alexandra Sergeevna Belodedova, nutriční terapeutka, terapeutka

Nadbytek i nedostatek soli jsou pro tělo nebezpečné. Doporučený denní příjem soli podle Světové zdravotnické organizace je 5 g denně. Průměrný člověk zkonzumuje podle vědeckých údajů v průměru 4 až 20 gramů soli denně.

Nadměrná konzumace kuchyňské soli je jedním z faktorů rozvoje arteriální hypertenze a edémového syndromu. Nadbytek soli v těle vede k zadržování tekutin a nadbytek tekutiny v cévním řečišti klade další zátěž na kardiovaskulární systém, přispívá ke zvýšení krevního tlaku a vzniku otoků.

Omezte příjem soli u nemocí, jako je arteriální hypertenze, chronické srdeční selhání, ischemická choroba srdeční a ateroskleróza, onemocnění ledvin a cirhóza jater.

Je třeba počítat nejen se solí, kterou přímo do jídla přidáváte, ale také s tím, že mnoho průmyslově vyráběných výrobků již sůl obsahuje (chléb, uzeniny, sýry, konzervy, sušenky a další cukrářské výrobky, sójová omáčka, majonéza, atd.). kečup, různé okurky). Proto se u nemocí vyžadujících omezení kuchyňské soli doporučuje jídlo při jeho přípravě nesolit, ale dosolovat již uvařené jídlo, používat speciální pečivo bez soli, minimalizovat spotřebu průmyslově vyráběných produktů.

Nebezpečné je i úplné odmítnutí soli – především kvůli výskytu arytmií a rozvoji záchvatů. Minimální doporučený příjem kuchyňské soli je 0,25 g soli denně. Nedostatek soli v těle je extrémně vzácný, protože. sůl se nachází v mnoha potravinách (např. 1 kus chleba již obsahuje přibližně 1 g soli). Nedostatek soli v těle může nastat například v situaci, kdy člověk užívá diuretika v kombinaci s úplným odmítáním konzumace soli. Jakékoli léky proto musí předepsat lékař, samoléčba může zdravotní potíže prohloubit.

Shrnutí: Pro prevenci zdravotních problémů doporučuji zdravému člověku nadměrně nepoužívat uzeniny, kyselé okurky, cukrovinky (a další průmyslové výrobky, o kterých jsem se již zmiňoval výše) a také se snažit jídlo při přípravě mírně podsolit.

Použité fotografické materiály Shutterstock

Číst dál

LED paprsky v kosmetologii: co umí a jak je používat?

LED terapie je léčba světlem a v různých barvách. Jejich výměnou v přístroji můžete vyřešit různé kožní problémy.

Lapače tuku: nejúčinnější způsoby nápravy problémových partií na obličeji a těle

Odkud se tukové pasti berou a jak se jich zbavit? Najděte efektivní způsoby, jak opravit problémové oblasti v našem článku.