Jak vařit bylinkový čaj

Pro chutný nápoj je důležitý nejen výběr druhu čaje, ale také jeho správná příprava. V tomto případě stojí za to vzít v úvahu řadu nuancí – teplotu, množství vody a dobu infuze. V tomto článku si povíme, jak správně vařit různé druhy čaje.

Obecná doporučení pro vaření čaje

Chuť čaje je ovlivněna teplotou, množstvím vody, dobou a způsobem louhování.

Teplota. Čaj obsahuje třísloviny, které jsou zodpovědné za chuť a vůni nápoje. Pokud plech naplníte studenou vodou, složky se budou rozpouštět pomaleji a ne úplně. K přípravě čaje se proto obvykle používá voda o teplotě nad 80 °C. Ale u některých odrůd bílého čaje může být teplota nižší – 60–80 °C.

Zelené čaje a oolongy se louhují s vodou do 90 °C, černé, bylinné, pu-erh a směsi se vaří při 95–100 °C.

Světlé čaje se nedoporučuje zalévat vařící vodou, spálí lístky a zničí jemné aroma. Kromě toho vařící voda extrahuje příliš mnoho taninu. Dodávají čaji kyselost a sytost, ale jejich vysoká koncentrace činí nápoj hořkým.

Pu-erh se naopak vaří s vroucí vodou. Předpokládá se, že pak se chuť letitých listů plně odhalí.

Množství vody. U každé odrůdy je důležité dodržovat doporučení pro poměr čaje a vody. To zajistí požadovanou koncentraci tříslovin a dodá nápoji bohatou chuť. Pokud přidáte více vody, než je potřeba, čaj bude slabý a nevýrazný. A pokud budete vařit v menším množství, chuť bude příliš intenzivní.

Teplota a množství vody jsou nejdůležitější, ale zdaleka ne jediné faktory ovlivňující chuť nápoje. ©unsplash.com

Doba a způsob vaření. Různé druhy čaje vyžadují specifickou dobu louhování. Například oolongy při čínském obřadu nejsou v kontaktu s vodou déle než 10 sekund. Pokud necháte listy ve vodě a tekutinu nevypustíte, čaj zhořkne.

Existují dva hlavní způsoby vaření čaje – máčení a nalévání.

K nálevu se obvykle používá velké nádobí – konvice, termosky, french press nebo hrnky. Při této metodě je čajový list v kontaktu s vodou po dobu několika minut – obvykle od 3 do 7.

K zalévání použijte malou konvičku o objemu 80 až 150 ml nebo gaiwan – čínskou varnou nádobu z hlíny, porcelánu nebo skla. Design se skládá z podšálku, misky a víka. Gaiwan nemá výlevku, která by se mohla ucpat, takže je vhodná pro vaření malých lístků.

Při rozlévání čaje zalijte malým množstvím vody, počkejte 10 sekund až 1 minutu a poté nálev nalijte do šálku a čaj znovu zalijte. Přelévání je v podstatě opakované vaření s velmi krátkou dobou louhování. Rozlití lze provést 5 až 15krát v závislosti na druhu čaje.

Obecná pravidla pro vaření čaje často vypadají takto:

1. Před vařením konvici předehřejte. Chcete-li to provést, naplňte ji asi do třetiny horkou vodou, počkejte 30 sekund a vypusťte vodu.
2. Vložte listy do konvice. Obvykle potřebujete 2-3 g nebo jednu plnou čajovou lžičku na 250 ml vody. Pokud používáte filtr, ujistěte se, že je co největší v poměru k objemu konvice. Čím více místa čaj má, tím lepší je výsledek. Listy zalijte horkou vodou. Po prvním spaření vysoce fermentovaných čajů se doporučuje scedit vodu, aby se propláchly a připravily listy. Poté naplňte novou porci vody.
3. Nechte čaj louhovat 3-7 minut, poté přestaňte louhovat. K tomu přelijte nálev do jiné nádoby nebo vyjměte spařovací filtr.

Obecná pravidla znamenají pouze vyluhování čaje, ale různé odrůdy lze vařit i zaléváním. Pro každý druh čaje však existují určité nuance. Pojďme se na ně podívat podrobněji.

Každý druh čaje má svá vlastní pravidla vaření

U každého druhu čaje jsou doporučení ohledně proporcí, teploty a doby louhování. Při dodržení těchto parametrů se plně odhalí chuť a vůně nápoje.

Černý/červený čaj. Chcete-li maximalizovat chuť čaje, musíte se zaměřit na druh suroviny. Odrůdy z čerstvých a měkkých listů je lepší vařit zaléváním vodou o teplotě 85–90 °C. U starších a hrubších listů je lepší vzít vodu o teplotě 90–95 °C a použít nálev. V tomto případě je lepší užít 5–7 g čaje na 150 ml vody a louhovat 3–5 minut. Přípustný počet rozlití je do 5.

Pro přípravu červeného čaje se doporučuje konvičku předehřát – zalít vroucí vodou a vytřít do sucha. ©unsplash.com

Žlutý čaj. Jedná se o mírně fermentovanou odrůdu, která se doporučuje vařit na gaiwanu.

Listy se odebírají v množství 3–4 g na 150 ml vody. Aby se aroma správně rozvinulo, nejprve se umyjí. Za tímto účelem nalijte vodu o teplotě 75–90 °C a po 5–10 sekundách kapalinu slijte, aby se z povrchu plechu odstranil prach a nečistoty. Listy se začínají postupně otevírat a jsou opět naplněny vodou. Nechte působit 30–40 sekund. S každým novým spařením prodlužte čas o 10–15 sekund. Je povoleno 5–6 rozlití.

Zelený čaj. Vaří se ve skleněných sklenicích nebo gaiwanu bez pokličky, aby se „nezapařil“ a vydal plnou chuť. Na každých 100–150 ml tekutiny potřebujete 2–3 g čaje. Plní se vodou o teplotě 80 °C. Při prvním vaření nechte listy 5-10 sekund. Poté s každým novým nalitím prodlužte čas o 10–15 sekund, abyste udrželi požadovanou sílu nápoje.

Zelený čaj je lepší louhovat ne déle než 3 minuty, aby se nepřevařil a nezhořkl. Přípustný počet rozlití je do 7.

Bílý čaj. Tato mírně fermentovaná odrůda se vyrábí z pupenů a velmi mladých listů čajového keře. Nápoj se připravuje ve skleněných sklenicích nebo gaiwanu bez víčka. Pravidla vaření piva jsou podobná zelené.

K přípravě bílého čaje můžete použít vodu o teplotě 60 °C. Čím nižší teplota, tím sladší a měkčí nápoj bude. Při 80°C se čaj stává bohatým a kyselým. Přípustný počet rozlití je 5–8.

Syn. Tato polofermentovaná odrůda vydrží 8-15 polití. Proto se často používá k obřadům.

Oolong se vaří pomocí gaiwanu nebo porcelánové či kameninové konvice s poklicí. Tento druh čaje by se měl mýt, aby se listy lépe otevíraly. K tomu konvičku opláchněte vroucí vodou a nasypte do ní 5–7 g čaje, tedy asi 2 lžičky. Listy se zalijí 200–300 ml vody o teplotě do 80 °C. Konvici uzavřete víkem, protřepejte a vodu zcela vypusťte. Umytý čaj je připraven k louhování.

K vaření oolongu se často používá gaiwan – speciální šálek s víčkem. ©unsplash.com

Listy se zalijí 200 ml vody o stejné teplotě jako při mytí. Po 10 sekundách přelijte celý nálev do skleněné nádoby. Nápoj je hotový – lze jej nalít do kelímků.

Pu’er. Jedná se o postfermentovaný čaj. Nejprve je třeba jej opláchnout. K tomu se pu-erh zalije vroucí vodou – 95–100 °C. Po 10 sekundách se tekutina zcela vypustí a znovu se vaří. Optimální doba pro první 3-4 spařování je 5-10 sekund. Dále se každá perioda kontaktu listů s vodou prodlouží o 10–20 sekund. Při přípravě pu-erhu je povoleno až 15 rozlití.

Postupujte podle těchto pokynů, abyste získali plnou chuť každé odrůdy.

Hlavní

Při přípravě čaje je důležité zvážit teplotu a množství vody, zvolit optimální dobu a způsob louhování.

Pro každou odrůdu existují určitá doporučení pro tyto parametry. Postupujte podle nich – a nápoj v šálku bude mít bohatou chuť a vůni.

Titulní fotka — ©unsplash.com

Mohlo by vás zajímat:

Neobvyklé recepty na latte: co s tím má společného dýně a pistácie?

14. dubna 2022 · 9 min. pro čtení