Vínová barva česneku

Nastrouhala jsem 2 stroužky česneku, posypala kuřecí stehna, po ohřátí česnek dostal zoufalou tyrkysovou barvu. co to je? Mám to odstranit nebo je to normální?

Odpovědi:

dle ratingu | podle času přidání
3. ledna 2019 #

Vědci nedávají přesnou odpověď, proč česnek zmodrá.
Jako nejvěrohodnější se v současnosti jeví teorie, že při krájení stroužků česneku dochází k interakci enzymu alliináza a aminokyseliny alliin (v tomto okamžiku vzniká allicin – přírodní antibiotikum, pro které si česnek tolik vážíme) za uvolňování organických sulfátů a sulfidy. Některé z těchto sloučenin v důsledku chemických reakcí, ke kterým dochází, zbarvují rostlinná pletiva do modrých nebo zelených odstínů.

Je naprosto jisté, že se česnek nestane škodlivým ani jedovatým. Barevné změny nemají vliv na chuť ani vlastnosti česneku, pouze na estetiku pokrmu.

A všiml jsem si, že do modra se barví pouze česnek z obchodu, obvykle z dovozu. Možná je obsah dusičnanů vyšší? Ostatně ne nadarmo se jedovaté houby kontrolují přidáním cibule nebo česneku do hub během vaření, pokud zmodrají, je v houbách jed! Domácí nikdy nezmodrali, bez ohledu na to, s čím jste ho smíchali! A ta dovezená zmodrá jak v salátech, tak v kyselých okurkách.

NDemon 3 ledna 2019 rok

Dusičnany s tím nemají nic společného. Reakce zahrnuje sloučeniny síry, nikoli sloučeniny dusíku. To je ovlivněno oblastí, kde se rostlina pěstuje, stupněm zralosti, podmínkami skladování a integritou produktu. Mimochodem, testování hub s česnekem je tmářství. Vede k otravě jedovatými houbami.

nerolis (autor odpovědi) 3 ledna 2019 rok

Stupeň zralosti, celistvost a podmínky skladování jsou rozhodně nepodstatné. Česnek pěstuji už mnoho let a kupuji ho jen na trhu od svých babiček, nikdy jsem tak nezmodral, ať už byl v jakémkoli stupni zralosti; Ale složení půdy může být jiné a to může být to, co ho ovlivňuje. Je dobře, že to alespoň není škodlivé, ale je to ošklivé a strašidelné!

nerolis (autor odpovědi) 3 ledna 2019 rok

Ano, mimochodem, jednou jsem zasadil česnek, dovezený bílý, který se barví do modra, nikdo by ho nejedl, tak jsem ho zapíchl do záhonu na zahradě. Česnek, který z něj vyrostl, tedy nezmodral!

TPAvx (autor otázky) 3 ledna 2019 rok

Ano, česnek je kupovaný z obchodu a pravděpodobně čínský v moskevských obchodech je téměř všude z Číny, ale takhle tyrkysový je pro mě poprvé. Děkuji za odpovědi a šťastný nový rok všem!

Vaše odpověď:

Chcete-li k otázce přidat komentář nebo podrobnosti získat u jejího autora – ne použijte tento formulář a pod textem otázky klikněte na „Upřesnit / prodiskutovat otázku“!

nebo se přihlaste, pokud jste již registrováni.

Zde můžete klást otázky, získávat odpovědi a sdílet své zkušenosti.