Léčivé vlastnosti bergenie

Ve výživě moderního člověka hrají biologicky aktivní potravinářská aditiva (BAA) stále důležitější roli. Doplňky stravy nejsou léky, ale koncentráty přírodních a identických s přírodními biologicky aktivními látkami, určené ke konzumaci současně s jídlem nebo k začlenění do potravinářských výrobků. Jsou zdrojem živin potravy, pro- a prebiotických složek potravy. Složky doplňků stravy podporují funkce jednotlivých orgánů a systémů, regulují nespecifickou odolnost organismu v různých psychofyziologických stavech, podporují asimilaci potravy, normalizují psychoekokomplex trávicího systému a snižují riziko onemocnění.

Pro rozšíření nabídky kvalitních doplňků stravy je naléhavě nutné hledat nové netradiční zdroje fyziologicky aktivních látek. Jedním ze slibných objektů studia je bergénie tlustolistá (Bergenia Crassifolia (L) Tchoř.) – divoká rostlina s vysokým obsahem arbutinu. Je známo, že arbutin (hydrochinon-b-D-glykosid) se hromadí v rostlinách čeledí Saxifraga a Ericaceae. V lékařské praxi se arbutin používá k léčbě onemocnění močových cest, které se, jak ukazují lékařské statistiky, vyskytují téměř u každého člověka v různých obdobích života. Zdrojem arbutinu pro léčbu těchto onemocnění jsou lékopisné rostliny – list medvědice a list brusinky (obsah arbutinu 6 %, resp. 7 %).

Cílem našeho výzkumu je najít způsoby využití listů bergénie jako biologicky aktivní přísady při výrobě potravinářských produktů pro terapeutické a profylaktické účely.

Předmětem výzkumu byly čerstvé červené listy s obsahem arbutinu 15,59 ± 0,18 %. Tento ukazatel byl stanoven podle předpisů Státního lékopisu vydání XI.

Je známo, že červené listy bergenie mají výraznou hořkou chuť, což lze vysvětlit vysokým obsahem tříslovin. Pro jejich použití v potravinách je nutné snížit přirozenou hořkost, ale zároveň co nejvíce zachovat biologicky aktivní látku – arbutin. K vyřešení tohoto problému jsme studovali různé druhy technologického zpracování surovin (solení za tepla a za studena, konzervování s kyselinou citronovou a jantarovou, v konzervační směsi a v cukrovém sirupu).

Z organoleptického hodnocení vyplývá, že nejoptimálnějším typem zpracování je konzervování v cukrovém sirupu. V tomto případě získají listy přijatelnou chuť – kyselou, nasládlou chuť.

Kvantitativní hodnocení arbutinu v listech konzervovaných cukrovým sirupem ukazuje, že jeho obsah je přibližně stejný jako v tradičních lékopisných rostlinách, činí 7,91 ± 0,34 %.

Provedené studie ukazují, že červené listy bergenie jsou alternativním zdrojem arbutinu a lze je doporučit při výrobě potravinářských produktů pro terapeutické a profylaktické účely.