Recepty na lahodné omáčky doma

14 receptů na všestranné omáčky, které se hodí k masu, kuřecímu masu, rybám, přílohám a zelenině

Mezi stovkami různých omáček jsou nejen oblíbené, ale známé po celém světě. Vaří se a jedí po desetiletí nebo dokonce stovky let a receptury se pečlivě předávají z generace na generaci. Říci, že jsou chutné, je podhodnocení. Pod takovou omáčkou se dá sníst cokoliv a ještě nevíte, že to byla podrážka pantofle 🙂 Takové omáčky jsou zlatem každé hostitelky, protože zachrání přesušené maso, nedosolené ryby a mnoho dalšího.

Některé se hodí ke kuřecímu masu, jiné skvěle doplní zeleninu. Nejcennější jsou ale ty univerzální. To znamená, že k nim bude lahodné maso, drůbež, mořské plody, přílohy nebo chlebíčky. Jedna omáčka na všechno.

Recepty právě na takové omáčky jsou shromážděny v této sbírce. Domácí Bešamel, Tatar, Dzatziki atd. se nebudou lišit od těch, které se podávají v nejlepších restauracích ve Francii, Řecku, Gruzii, Itálii a mnoha dalších zemích.

Všechny tyto omáčky lze snadno a rychle připravit doma.

• Francouzský sýr Roquefort
• Bechamel
• Pesto
• Červený rybíz tkemali
• Česnek
• Čínská sladkokyselá švestka
• Tartarus
• Povídat si
• Řecké Tzatziki
• Červený
• zakysaná smetana
• Petrželová gremolata
• Rajče
• Smetanový

1. Francouzská sýrová omáčka Roquefort

• Doba vaření: 3 minut
• Kalorie (100 g): 298 kcal

Na maso, zeleninu nebo chipsy.

Složení:

• Roquefort modrý sýr – 2 polévkové lžíce. l. žádná skluzavka
• Krém – 150 ml.

Příprava:

Umístěte malou pánev s kousky sýra na vysokou teplotu na několik sekund. Když se sýr začne tavit, snižte teplotu na minimum a zahřívejte za stálého míchání, dokud všechen sýr nezkapalní. Zalijeme smetanou a za stálého míchání přivedeme k varu. Roquefort sýrová omáčka je hotová.

Zjednodušená verze:

1 polévková lžíce. l. Smíchejte Roquefort se 4 polévkovými lžícemi. l. s hromadou zakysané smetany. Dobrou chuť!

2. Bešamelová omáčka

• Doba vaření: 15 minut
• Kalorie (100 g): 119 kcal

Na drůbež, ryby, těstoviny, lasagne atd.

Složení:

• Mléko – 300 ml. (teplý!)
• Máslo – 40
• Pšeničná mouka – 40 g.
• Sůl – 2 špetky
• Muškátový oříšek – 1 špetka

Příprava:

V hrnci rozpustíme máslo. Přidejte mouku a promíchejte. Přidejte mléko a sůl. Promícháme a na mírném ohni za stálého míchání dusíme 3–5 minut. Chladný. Přidejte muškátový oříšek, 1-2 minuty šlehejte bešamel ponorným mixérem a podávejte.

3. Pesto omáčka

• Doba vaření: 15 minut
• Kalorie (100 g): 420 kcal

Na drůbež, ryby, těstoviny, saláty atd.

Složení:

• Zelená bazalka – 100 g (pouze listy)
• Olivový olej – 70 ml.
• Parmezán – 50 g.
• Piniové oříšky – 50 g.
• Česnek – 3 zub
• Salt – 0.5 tsp.

Příprava:

Ořechy smažte na suché pánvi 2 minuty. Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Všechny uvedené ingredience vložte do mísy mixéru a rozmixujte do hladka. Pesto omáčka je hotová.

4. Tkemali omáčka z červeného rybízu

• Doba vaření: 1 hodina
• Kalorie (100 g): 49 kcal

Složení:

• Červený rybíz – 1 kg. (nebo třešňová švestka)
• Voda – 100 ml.
• Česnek – 15 g.
• Koriandr – 20 g.
• Bazalka – 20 g.
• Horká červená paprika – 20 g.
• Sůl – 7 g.
• Cukr – 40
• Suneli chmel – 1 lžička
• Koriandr – 2 lžička

Příprava:

Bobule dobře opláchněte, přidejte vodu a přiveďte k varu, vařte na mírném ohni 10 minut. Poté sceďte a protřete bobule přes síto, dokud nezůstanou pouze semínka. Zeleninu a papriku nakrájejte, česnek protlačte lisem a přidejte do bobulového pyré se vším kořením. Vařte na mírném ohni 10–15 minut, ponorným mixérem rozmixujte na pyré a vařte dalších 10 minut. Pro dlouhodobé skladování bez chlazení nalijte do sterilizovaných sklenic, uzavřete, otočte a vychlaďte. Tkemali můžete jíst hned nebo ho nechat až do zimy.

5. Česneková omáčka

• Doba vaření: 15 minut
• Kalorie (100 g): 53 kcal

Na maso, drůbež, králíka, zeleninu nebo obiloviny.

Složení:

• Jogurt – 200 ml. (přírodní, bez cukru a barviv)
• Okurka – 1 ks.
• Ředkvičky – 3 ks.
• Česnek – 1 zub
• Petržel – 10 snítek
• Sójová omáčka – 2 lžíce l.

Příprava:

Česnek prolisujeme, ředkvičky, okurky a bylinky nasekáme najemno, smícháme s jogurtem, zalijeme sójovou omáčkou a promícháme. Česnekovou omáčku podávejte vychlazenou.

6. Čínská sladkokyselá švestková omáčka

• Doba vaření: 40 minut
• Kalorie (100 g): 43 kcal

Na maso, drůbež, rýži a těstoviny.

Složení:

• Švestka – 250 g.
• Zázvor – 1-2 mXNUMX. cm.
• Skořice – 0,5-1 tyčinka
• Rýžový ocet – 1 lžička.
• Koriandr – 0.3 lžička
• Chilli paprička – 1 špetka
• Cukr – 1-1,5 polévkových lžic. l.
• Sůl – 1 špetka
• Voda – 2 polévková lžíce. l.

Příprava:

Švestky zbavíme pecek a nakrájíme na čtvrtky. V malém hrnci smíchejte vodu, nakrájenou dužinu kořene zázvoru a tyčinku skořice. Přiveďte k varu a několik minut vařte. Přidáme švestky, cukr, ostatní koření a trochu osolíme. Vařte na mírném ohni asi 20 minut za míchání. V případě potřeby přidejte trochu vody. Ke konci přidáme ocet a chilli, z pánve vyjmeme skořici a badyán. Puncujte mixérem. Čínská sladkokyselá omáčka je připravena.

7. Tatarská omáčka

• Doba vaření: 20 minut
• Kalorie (100 g): 305 kcal

Na zeleninu, mořské plody, ryby nebo maso.

Složení:

• Kuřecí vejce – 3 ks.
• Kapary – 3 polévkové lžíce. l.
• Olivový olej – 50 ml.
• Hořčice – 1 lžička
• Citronová šťáva – 1 lžičky
• Sůl podle chuti
• Zelená cibule – 1 polévková lžíce. l.
• Kopr – 1 polévkové lžíce. l.

Příprava:

Uvařené žloutky nastrouháme na jemném struhadle. Přidejte hořčici, trochu soli, citronovou šťávu a tenkým pramínkem zalijte olivovým olejem a šlehejte do hladka. Přidejte nadrobno nakrájené bylinky a kapary nakrájené na poloviny. Tatarku promícháme a podáváme.

8. Čatní omáčka

• Doba vaření: 35 minut
• Kalorie (100 g): 90 kcal

Na maso, ryby, mořské plody, zeleninu, rýži nebo placky.

Složení:

• Rajčata – 500 g.
• Česnek – 5 zub
• Máslo – 40
• Pálivá červená paprika – 0.5 ks.
• Kari – 1.5 lžičky.
• Zázvor – 20 g.
• Suchá obilná hořčice – 1 lžička.
• Koriandr – 1 lžička
• Zira – 0.5 lžičky.
• Skořice – 1 lžičky
• Karafiát – 5 ks.
• Cukr – 1 tsp.
• Salt – 1 tsp.

Příprava:

V hrnci rozpustíme máslo, přidáme hořčičná semínka, mletý koriandr, kmín, hřebíček, skořici, za stálého míchání pár minut zahříváme na středním plameni. Do kastrůlku nasypeme nakrájené feferonky, česnek, zázvor. Vařte 3-5 minut. Přidejte kurkumu a rajčata. Vsypte sůl a cukr, promíchejte a na mírném ohni za občasného míchání vařte dalších 25–30 minut. Rozšlehejte chutney mixérem. Podávejte vychlazené.

9. Řecká omáčka Tzatziki

• Doba vaření: 20 minut
• Kalorie (100 g): 86 kcal

K masu, rybám, bramborám nebo horkému chlebu.

Složení:

• Řecký jogurt – 500 g.
• Okurka – 250 g.
• Kopr – 30 g.
• Máta – 20 g.
• Česnek – 2 zub
• Citronová šťáva – 2 polévková lžíce. l.
• Oregano – 1 špetka
• Olivový olej – 4 lžíce. l.
• Černý pepř – 1 špetka
• Salt – 0.5 tsp.

Příprava:

Okurky nastrouháme na jemném struhadle. Přidejte špetku soli, promíchejte a nechte 10 minut. Mátu a kopr nasekejte nadrobno bez tvrdých stonků. Okurky sceďte a dobře vymačkejte. Smíchejte jogurt, dužinu z okurek, bylinky a lisovaný česnek, vše promíchejte. Nalijte 4 polévkové lžíce. l. oleje, citronovou šťávu, sůl, špetku suchého oregana, znovu promícháme. V hrnci lze Tzatziki ozdobit špetkou mletého pepře, lístky máty a kapkami olivového oleje.

10. Červená omáčka

• Doba vaření: 1 hodina 30 minut
• Kalorie (100 g): 85 kcal

Na jakékoli maso nebo ryby.

Složení:

• Cherry – 1 kg.
• Cukr – 100
• Chilli paprička – 15 g.
• Kari – 10 g.
• Česnek – 20 g.
• Sůl – 5 g.
• Koriandr – 10 g.
• Černý pepř – 0.25 lžičky

Příprava:

Česnek protlačte lisem a nakrájejte chilli. Třešně dobře opláchněte, zbavte jádřinců a nasekejte mixérem. Přidáme cukr, sůl, chilli, česnek, koriandr, mletý černý pepř, kari a promícháme. Přiveďte k varu a za stálého míchání vařte na mírném ohni 15 minut. Znovu prošlehejte ponorným mixérem, můžete protřít přes jemné sítko a znovu povařit 3-5 minut. Pro dlouhodobé skladování nalijte do sterilizovaných sklenic, uzavřete, obraťte a ochlaďte. Červenou omáčku můžete sníst hned nebo si ji nechat až na zimu.

11. Zakysaná smetanová omáčka

• Doba vaření: 20 minut
• Kalorie (100 g): 160 kcal

Na maso, drůbež a vnitřnosti.

Složení:

• zakysaná smetana – 250 g (20 % tuku)
• Okurka – 1 ks. (Slaný)
• Česnek – 2 stroužky
• Kopr – 5 snítek
• Petržel – 5 snítek
• Sójová omáčka – 2 lžíce l.

Příprava:

Česnek, bylinky nasekáme nadrobno, okurku nastrouháme a přidáme ke zakysané smetaně. Přidejte sójovou omáčku, promíchejte a podávejte.

12. Domácí petrželová omáčka Gremolata

• Doba vaření: 20 minut
• Kalorie (100 g): 440 kcal

Na maso, drůbež, bílé ryby, zeleninové saláty nebo sendviče.

Složení:

• Petržel – 300 let
• Rostlinný olej – 300 ml.
• Citron – 30 g.
• Česnek – 2 zub
• Salt – 1 tsp.

Příprava:

Do mísy mixéru dejte petržel bez tvrdých stonků, olej, sůl, citron s kůrou a česnek. Vyšlehejte do hladka a můžete gremolatu podávat.

13. Rajčatová omáčka

• Doba vaření: 50 minut
• Kalorie (100 g): 61 kcal

Na maso, drůbež, těstoviny, domácí pizzu.

Složení:

• Rajčata – 700 g.
• Česnek – 3 zub
• Bazalka – 50 g.
• Koriandr – 50 g.
• Petržel – 50 let
• Olivový olej – 3 lžíce. l.
• Cukr – 2 tsp.
• Sůl podle chuti

Příprava:

Oloupaná rajčata rozmixujte v mixéru a vařte na mírném ohni 15–20 minut. Během vaření přidáme sůl, cukr a olivový olej. Na konci – nasekané bylinky, koření a bylinky. Ještě trochu povařte a rajčatová omáčka je hotová.

14. Smetanová omáčka

• Doba vaření: 10 minut
• Kalorie (100 g): 249 kcal

Na ryby, brambory a jakoukoli jinou zeleninu.

Složení:

• Krém – 240 ml. (tuk, 22-30%)
• Máslo – 1 lžíce. l.
• Pšeničná mouka – 1 polévkové lžíce. l.
• Šalotka – 1 polévková lžíce. l. (skartované)
• Česnek – 1 polévková lžíce. l. (skartované)
• Suché bílé víno – 120 ml.
• Hořčice – 1 polévková lžíce l.
• Kopr – 1 polévková lžíce. l. (nakrájený)
• Sůl podle chuti
• Černý pepř – podle chuti

Příprava:

Cibuli, česnek a kopr nakrájíme nadrobno. V hrnci rozpustíme máslo, přidáme mouku a za stálého míchání smažíme do zlatova. Přidejte česnek a cibuli, opékejte asi minutu. Zalijeme vínem a smetanou. Udržujte na ohni, míchejte, dokud nezhoustne. Odstraňte z tepla. Přidejte hořčici, kopr, sůl a pepř podle chuti. Smetanová omáčka je hotová.