Klasický recept na tvarohový koláč New York se smetanovým sýrem – krok za krokem doma

Dnes vám řeknu, jak udělat tvarohový koláč. Toto bude nejjednodušší recept na klasický newyorský cheesecake, který si snadno uděláte doma. Tuto neuvěřitelně jemnou, kouzelně aromatickou, lahodně chutnou a velmi uspokojivou pochoutku ocení všichni milovníci takových dezertů.

New York cheesecake je dezert, který je otevřený koláč (nebo dokonce dort). Skládá se ze dvou hlavních částí: pískového základu a tvarohové náplně. Někdy recepty na tvarohový koláč zahrnují bobule, ovoce, čokoládu – vše závisí na touze a představivosti kuchaře. My si ale dnes připravíme klasiku žánru – newyorský cheesecake.

Křehký základ vyžaduje pouze dvě ingredience: jakékoli křehké pečivo nebo sladký krekr a máslo. Zapomeňte na margarín a pomazánku! Základem náplně je smetanový sýr. V originále se jedná o sýr Philadelphia, ale v poslední době prostě zmizel z regálů běloruských obchodů. Proto používám lokálně vyráběný produkt s názvem Cream Cheese – není v žádném případě horší než zahraniční analogy a cena je docela rozumná.

Náplň pro tvarohový koláč New York také používá syrová středně velká slepičí vejce, moučkový cukr, vanilkový cukr a citronovou kůru pro chuť, stejně jako hustou smetanu (od 30%), v nepřítomnosti můžete použít nekyselé mastné zakysaná smetana.

Zdá se, že je vše jasné ohledně ingrediencí (pokud máte nějaké dotazy, rád odpovím v komentářích)? Pak se dotkneme jednoho z problémů, se kterými se ženy v domácnosti často potýkají při domácí přípravě tvarohového koláče. Stává se tedy, že se na povrchu hotového dezertu objeví praskliny. To se může stát buď během pečení tvarohového koláče nebo během jeho chlazení. Musím říci, že při správné přípravě se takové problémy nevyskytují, a proto je tak důležité přísně dodržovat recept.

Co může způsobit praskliny a jak se tomu vyhnout? Náplň především nelze šlehat (pouze míchat!), aby se v tvarohové hmotě netvořily vzduchové bublinky. Pokud také pečete cheesecake při příliš vysoké teplotě a bez vodní lázně, náplň se zvedne (to by se nikdy nemělo stát) a následně klesla, což způsobí vznik trhlin. A nakonec, pokud zanedbáte fázi dlouhodobého chladnutí cheesecaku, je podobný problém s prasklinami v náplni také docela aktuální.

Doufám, že se vám moje skromné ​​tipy budou hodit a klasický newyorský cheesecake si doma určitě připravíte. Jedná se o velmi jemnou pochoutku s hedvábnou texturou a jemným aroma citronu a vanilky. Podávejte s dezertními omáčkami, čerstvým ovocem, plátky ovoce, ozdobené lístky máty nebo meduňky. S šálkem kávy získáte báječný duet!

Složení:

Smetanový sýr (500 gramů) Moučkový cukr (150 gramů) Smetana (120 mililitrů) Křehké sušenky (100 gramů) Máslo (50 gramů) Kuřecí vejce (2 kusy) Vanilkový cukr (1 lžička) Citronová kůra (1 lžička)