Kdy skladovat zelí a kde je skladovat

Kdy odstranit zelí ze zahrady a jak uchovat zelí až do léta: odrůdy a metody dlouhodobého skladování

Hlávky zelí se nebojí chladu. Zelí se sklízí při teplotě kolem 0 °C a při stejné teplotě se skladuje. Čím déle zelí sedí na zahradě, tím lépe se v zimě skladuje. Pro skladování se používají pozdní odrůdy a pro moření a moření střední odrůdy. Další informace o tom, kdy odstranit zelí ze zahrady a jak uchovat zelí až do jara, najdete v článku.

obsah

Husté hlávky zelí se krájí spolu s dlouhým pahýlem při teplotě 0 stupňů
redakční foto

Nyní je čas sklidit naši oblíbenou ruskou zeleninu – zelí. Aby se hlávky zelí uchovaly až do jara bez solení, je důležité přesně zvolit dobu sklizně a vytvořit vhodné podmínky ve skladování. Pokud se opozdíte se sklizní nebo naopak pošlete hlávky zelí do sklepa příliš brzy na odrůdu, zelí začne vadnout, ztrácet vlhkost a pružnost.

Kdy odstranit zelí ze zahrady

Doba čištění se v každém regionu liší. Bílé zelí snese lehké krátkodobé mrazy do -5. -8 °C.

Doba sklizně zelí v závislosti na počasí

• Hlávky zelí začínám krájet, když se teplota drží stabilně v rozmezí +3. +5°C přes den a asi 0°C v noci.
• Je důležité mít čas na sklizeň zelí před mrazem.
• Malá krátkodobá nevýhoda zelí na zahradě neuškodí.

Vyšší teploty při sklizni si vyžádají speciální chlazení hlávek zelí, jinak se také nebudou dobře skladovat.

Zadek zelí, který se nechá přezimovat, vytváří na jaře květní výhonky. Můžete z nich získat vlastní semínka.

Doba sklizně hlávek zelí

Počasí je každý rok proměnlivé, takže doba sklizně zelí závisí i na stavu hlávky zelí. V suchých létech zelí neroste, takže nebude možné jej vypěstovat do standardních velikostí, ale můžete ho nechat na poli, dokud vám to teplota dovolí.

Hlavním ukazatelem zralosti je, že hlávka zelí by měla být hustá.

Osvědčení

Ze zkušenosti vím, že čištění lze provést při +7. +8°C snižuje trvanlivost hlávek zelí.

Jaký den sklidit zelí ze zahrady

Na úklid si vybírám suchý, neslunečný den.

1. Pokud v den sklizně prší, dbám na to, abych nakrájené hlávky zelí sušil 1-2 hodiny v průvanu.
2. Poté odstraním všechny horní, špinavé, uvolněné krycí listy.
3. Vždy nechávám pár zelených listů na zakrytí hlávky zelí před vyschnutím při skladování.

Pařezy nechávám co nejvýše, protože zelí skladuji v zavěšeném stavu.

Nepěstuji rané rané zelí, pouze pozdní odrůdy. Jsou vhodné k nakládání a lze je skladovat čerstvé po dlouhou dobu.

Anna Myasnikova, Novgorodská oblast

Kdy skladovat zelí

Zelí se špatně skladuje, pokud bylo v období těsně před sklizní vystaveno proměnlivým záporným a kladným teplotám. Po očištění a vysušení spouštím hlávky zelí do sklepa a zavěšuji je podél stojanů, aby se navzájem nedotýkaly.

Na první solení beru ty hlávky zelí, které jsou poškozené škůdci, příliš malé nebo prasklé. Takové zelí se stejně neuskladní, takže je lepší ho hned dát do užívání.

Zbytek kvasím přes zimu nebo připravuji pokrmy s čerstvým zelím: v naší rodině zelí milujeme v jakékoli podobě.

Nejdéle se skladují pozdní odrůdy s vegetační dobou přesahující 145 dní.

Tipy na skladování zelí na dlouhou dobu

Podle toho, jak jsou hlávky zelí uloženy v mém sklepě, je hned vidět, jaké jsme měli v našem kraji počasí. Pokud bylo léto deštivé, zelí špatně leží, praská, což naznačuje nadměrnou vlhkost.

• Zelí miluje vodu, ale přílišná vlhkost mu nesvědčí. Tři týdny před sklizní proto úplně přestávám zalévat, i když je podzim suchý.
• Zelí nemá rádo nadměrné hnojení dusíkem – to má také špatný vliv na skladování.
• Ale hnojení draslíkem a fosforem dává dobrý výsledek – zvyšuje se trvanlivost.

Rada

Zelí by mělo být skladováno při teplotě 0, +1 ° C a relativní vlhkosti vzduchu 90–95 %; ideálně zabalené v papíru.

Jaké odrůdy a hybridy bílého zelí jsou vhodné ke sklizni a dobře skladovatelné?

Bílé zelí je plodina, která se může pochlubit širokou škálou odrůd. A je tu zelí, které lze skladovat do začátku další sezóny, nebo i déle. Pokusme se zjistit, které odrůdy lze použít v přípravcích a které pro dlouhodobé skladování.

Odrůdy zelí pro skladování

Pro dlouhodobé skladování jsou nejvhodnější pozdní odrůdy zelí s vegetační dobou přesahující 145 dní. Bezpečnost hlávek zelí přímo závisí na tom, jak dlouho byly na zahradě – čím déle, tím lépe.

Seznam pozdních odrůd pro dlouhodobé skladování

Pozdní kříženci zelí jsou produktivní, mají výbornou konzervaci a husté, velké hlávky zelí.

• Vestří F1
• Extra F1
• Crumont F1
• Atria F1
• Ammon F1
• Valentýn F1
• Kolobok F1
• Amager 611
• Lennox F1

popis

Valentýn F1	dozrává za 145–150 dní po vyklíčení, mrazuvzdorné, sladké a šťavnaté hlávky zelí o hmotnosti 3,5–4 kg skladovatelné do července
Kolobok F1	dozrává 150 dní po výsevu, hlávky zelí jsou husté, sladké, váží do 6 kg, skladují se až do jara
Amager 611	rostlina je odolná vůči chladu, hlávky zelí o průměrné hmotnosti 3 kg, dozrává 125–150 dní, skladuje se do dubna–května
Lennox F1	produktivní hybrid, dozrává za 165–175 dní, husté hlávky zelí o hmotnosti 1,5–2,5 kg, skladovatelnost až 8 měsíců

Odrůdy kedlubnové zelí na uskladnění

Kedlubny lze skladovat pouze k poslednímu datu výsadby. Pozdní odrůdy mají fialovou barvu stonku, zatímco jarní odrůdy mají barvu zelenou. Vnitřek všech odrůd je bílý.

• Celé stonkové plody, bez trhlin, spolu s kořeny jsou uloženy pro skladování.
• Listy zanechávají řapíky až dva cm.
• Skladujte ve vlhkém písku naskládané do pyramidy.

Odrůdy zelí k nakládání

Pro přípravky se doporučuje používat odrůdy a hybridy střední sezóny a středně pozdní, protože rané odrůdy zelí rychle ztrácejí chuť. Jsou dobré pro čerstvou spotřebu a ideální pro nakládání a fermentaci.

Seznam středních odrůd pro moření a moření

• Rinda F1
• Plachta F1
• Vestří F1
• Sněhová vločka
• Stachanovka 1315
• Semko Jubilejní 217 F1
• Sláva 1305
• Dárek
• Sibirjačka 60
• Krautman F1

popis

Sláva 1305	jeden z nejlepších zástupců mezisezónního zelí, dozrává 100–110 dní, hmotnost hlávky 2–5 kg
Dárek	dozrává za 135 dní, mrazuvzdorné, husté hlávky zelí, váží od 3 do 5 kg
Sibirjačka 60	mrazuvzdorná mezisezónní odrůda, dozrává za 3,5–4 měsíce od vyklíčení, husté hlávky zelí o hmotnosti do 4 kg, křupavé – i po nakládání a kvašení
Krautman F1	produktivní hybrid střední sezóny, dozrávání za 120–140 dní od vyklíčení, hmotnost hlávek 3,5–5 kg, křupavé listy, ideální pro moření a nakládání

Jak uchovat zelí až do léta

Trvanlivost zelí až do léta můžete prodloužit, pokud zelí v březnu přenesete ze sklepa na uskladnění na sněhu. Na severní straně budov ve stínu může skladování přežít až do června.

Zásobník sněhu se připravuje takto:

1. Zhutnění sněhové plochy.
2. Při teplotě 0, -2° stupňů se zelí vyvede.
3. Umístěte je na zasněženou plošinu tak, aby pahýly směřovaly nahoru.
4. Krycí listy se odstraňují pouze v případě, že jsou poškozené.
5. Zelí pokryjte sněhem – vrstva do 18–20 cm.

Zelí takto můžete skladovat v několika vrstvách. Celková výška stohu by neměla přesáhnout 1,5 m. Vrchní vrstva sněhu pokrývající celý stoh se zhotoví v tloušťce 0,9–1 m a zhutní. Abyste ochránili sklad zelí před roztavením, zakryjte ho silnou – minimálně 70 cm – vrstvou hoblin nebo pilin.

Jak skladovat zelí ve sklepě

Aby se zabránilo hnilobě, musí být zelenina před uložením zelí do sklepa poprášena křídou, chmýřím, prosátým popelem. Kořenová zelenina a hlávky zelí se dobře skladují v suchém písku a nehnijí. Pokud se najdou nahnilé plody, musí být okamžitě vyskladněny a krabice vytříděny.

Pravidla pro skladování hlávek zelí

Aby se zabránilo vzniku hniloby, stačí před uskladněním zabránit všem hlávkám zelí tak, že je poprášíte křídou nebo chmýřím vápnem a uložíte je obvyklým a pohodlným způsobem.

1. Pokud se na hlávkách zelí objeví šedá hniloba, nejprve ve formě světlého chmýří a po několika dnech je již patrná hniloba, měly by být všechny postižené hlávky okamžitě odstraněny ze skladu a zbytek by měl být pečlivě zkontrolován.
2. Nemocné hlávky zelí, po odříznutí postižených částí, lze použít k vaření nebo je vrátit zpět do skladu, přičemž místa řezu posypeme drcenou křídou.
3. Hlávky zelí postižené bakteriózou nebo měkkou hnilobou se přesunou ke skladování do místnosti s teplotou +2. +3 °C. Nemoc se zastaví.

Jak uchovat rané odrůdy zelí

Rané odrůdy se skladují při teplotě asi 0 °C a vlhkosti vzduchu 85–90 %. Ve sklepě bývají hlávky zelí zavěšené za pařez. I za ideálních podmínek však jejich trvanlivost nepřesáhne 30 dní.

Pokud není k dispozici speciálně vybavené skladovací zařízení, můžete zelí zabalit do papíru (ne novin) a nechat na chladném místě: například v lednici. Doba použitelnosti za takových podmínek bude kratší – až dva týdny.

Jak skladovat květák ve sklepě

Podzimní odrůdy květáku lze skladovat dva měsíce v suterénu nebo sklepě:

• při teplotách kolem nuly,
• při relativní vlhkosti vzduchu 90–95 %.

Musíte umístit hlavy jednu po druhé do plastových sáčků. Pro větrání je třeba do každého sáčku prorazit 2-4 otvory běžným děrovačem.

Způsoby skladování zelí v zimě

Existuje mnoho způsobů, jak ukládat zelí: každý zahradník se v této věci spoléhá na své vlastní zkušenosti a schopnosti. Hlavní věcí je vytvořit optimální podmínky pro teplotu a vlhkost pro vaši oblíbenou ruskou zeleninu: kdekoli je zelí skladováno, teplota musí být udržována na 0, ± 1 ° C s vlhkostí 88–98%.

Žádná ústa se neobejdou bez zelí aneb 10 způsobů, jak zelí skladovat v zimě:

1. pozastaveno;
2. v hlíně;
3. v písku;
4. V krabici;
5. v pyramidových hromadách;
6. v papíru;
7. v křídě nebo vápně;
8. na balkoně;
9. na regálech a policích;
10. v lednici.

Skladování zelí zavěšené

Klasickou metodou je zavěšení hlávek zelí za stonek ve sklepě nebo ve sklepě. Tento typ skladování umožňuje dodržet všechny podmínky, které ovlivňují trvanlivost zelí. Vidlice se navzájem nedotýkají, jsou co nejvíce větrané, je snadné sledovat vzhled nemocných hlávek zelí a včas je odstranit ze skladu.

Pro skladování je třeba zachovat dlouhé zadky, za které se hlávky zelí věší, a krycí listy, které hlávky zelí ochrání před vysycháním a hnilobou.

Skladování zelí v hlíně

Tato technika vyžaduje práci, ale udržuje zelí téměř přesně tak, jak je nakrájíte na zahradě: šťavnaté a čerstvé.

• Chcete-li vytvořit „hliněný zábal“, vezměte dva díly hlíny a smíchejte je s jedním dílem vody. Konzistence by měla připomínat hustou zakysanou smetanu.
• Poté hlávky zelí důkladně obalíme vrstvou hlíny (0,5–0,7 cm) a sušíme v průvanu.
• Skladujte na policích nebo regálech ve sklepech a sklepech.

Skladování zelí v písku

Pro tento způsob skladování zelí jsou hlávky zelí rozmístěny uvnitř nádoby ve vzdálenosti 3–5 cm od sebe. Zbytek prostoru je pokryt pískem.

Zelí můžete skladovat i na pískovém loži, aniž byste ho úplně zasypali pískem. Na dno nádoby se nasype 20 cm písku a do něj se zapíchnou vidličky se sanitární vzdáleností 3–5 cm, v tomto případě se na hlávkách zelí ponechávají dlouhé „nohy“ až 10 cm.

Rada

Pokud používáte hluboké krabice, pak na první vrstvu zelí, pokrytou 5-10 cm vrstvou písku, můžete položit druhou vrstvu a znovu ji zasypat pískem.

Skladování zelí v krabici

Nejjednodušší a nejdostupnější metoda.

V dřevěných bednách vyrobených z lamel tak, aby v nádobě mohl volně cirkulovat vzduch, se zelí umisťuje v několika vrstvách: spodní vrstva se stonky nahoru, horní vrstva se stonky dolů a znovu, dokud není krabice plná.

Pro skladování v krabicích se stonky stříhají nakrátko, přičemž nezbývají více než 3 cm.

Skladování zelí ve hromadách

Metoda vyžaduje dostatek volného prostoru a je vhodná pro ty, kteří mají značnou sklizeň.

1. První vrstva zelí s nakrájenými pažbami se položí na laťkový tácový box s nízkými stěnami.
2. Na ni je umístěna další vrstva v šachovnicovém vzoru ve formě pyramidy.

Díky dobrému větrání struktury zůstává zelí dlouho čerstvé.

Skladování zelí v papíru

Každá vidlička je zabalena do silného papíru: tradičního kraftového papíru nebo jakéhokoli jiného.

• Po zabalení se zelí umístí do jakékoli nádoby nebo na police.
• Pokud papír během skladování zvlhne, nahradí se suchým obalem.

Ukládání zelí do křídy nebo limetky

Hlávky zelí určené ke skladování se ze všech stran popráší drcenou křídou nebo chmýřím vápnem.

Zelí chráněné vápnem můžete skladovat v jakékoli formě:

• na stojanech,
• v krabicích,
• v hromadách,
• zavěšený na pahýlech.

Skladování zelí na balkoně

Pro skladování balkónů se používají dvouvrstvé termoboxy nebo termoboxy sestavené ze dvou do sebe vložených kartonových krabic s výplní pilinami nebo pěnou na bocích a dně tohoto provedení. Víko je také izolované.

Zelí, předem zabalené v papíru, je umístěno uvnitř krabice.

Skladování zelí na regálech a policích

Další cenově dostupný způsob skladování.

Hlávky zelí jsou volně umístěny na policích a stojanech, aby se zabránilo jejich kontaktu.

Uchovávání zelí v lednici

Tato technika je vhodná pro malé sklizně.

1. Před naložením na uskladnění se doporučuje zabalit každou hlávku zelí do potravinářské fólie.
2. Druhý způsob: vidličky zabalte nejprve do papíru a poté do igelitového sáčku, který musí mít odvětrávání.

Je třeba mít na paměti, že lednička neumožňuje udržovat optimální teplotu blízko nule pro dlouhodobé skladování zelí. Proto se zelí zpravidla skladuje v chladničce ne déle než 2–3 měsíce.

Osvědčení

Rané odrůdy zelí nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Na zimu se skladují pouze středně pozdní a pozdní odrůdy zelí a vybírají se ty, které mají dobrou trvanlivost.