To pravé palivové dříví na grilování

Umění připravit lahodný zlatohnědý ražniči spočívá nejen ve výběru správného masa a marinády, ale také ve schopnosti vybrat si to správné dřevo na oheň.

Správné palivové dříví

Maximální množství tepla produkuje silné, husté dřevo. Tento ukazatel je hlavní při výběru palivového dřeva. Vynikající palivo jak na smažení, tak na uzení březové palivové dříví a buk. Po zapálení však bříza produkuje hodně kouře a zanechává za sebou saze. Proto je lepší ho používat v uzavřených pekáčích.

Skvělé řešení by mohlo být palivové dříví z ovocných stromů – hrušky, jablka, třešně, švestky nebo meruňky. Kromě toho, že udržují požadovanou vysokou teplotu během celého procesu vaření, dodávají masu i pikantní chuť.

Palivové dřevo z ovocných stromů dodává ražniči pikantní chuť.

Zvláště dobré je s nimi vařit drůbež – kachnu, kuře, husu, krůtu. Maso je nejen jemné, ale i aromatické. Takové palivové dříví lze bezpečně vzít na uzení.

Dobré palivové dříví na grilování je grapefruit. Dlouho doutná a produkuje dobré, stálé teplo. Jedinou výhradou je, že je lepší vzít tlustou révu, déle hoří.

Špatné palivové dříví

Při smažení a uzení masa je nežádoucí používat ořechové a topolové dřevo. Toto palivové dřevo velmi rychle vyhoří a maso nemá čas se správně vařit.

Nemělo by se používat palivové dříví z tisu, jedle, cedru, borovice a smrku. Při hoření takového dřeva se uvolňují produkty rozpadu pryskyřice, které nejen kazí chuť masa, ale jsou i toxické pro člověka. Borové a smrkové palivové dříví navíc při hoření silně jiskří.

Je nežádoucí používat topol, osika, jilm, akát, javor, vrba. Při hoření těchto stromů se uvolňují karcinogenní látky.

Palivové dříví pro labužníky

Při přípravě grilování se doporučuje použít různé druhy stromů pro každý druh masa:

• pro kuře, kachnu, husu – jakékoli kamenné ovocné stromy;
• pro jehněčí a vepřové maso – třešeň, bříza nebo lípa;
• pro hovězí maso – břízy, lípy a peckovin;
• pro ryby – odrůdy ovocných stromů;
• na vedlejší produkty – lípy a ovocné stromy;
• na lovecké trofeje – bříza, lípa nebo jakékoliv ovocné stromy.

Výběr palivového dřeva na grilování

Chuť budoucích jídel vařených na ohni nebo grilu závisí na palivovém dříví, protože některé druhy dřeva způsobují hořkost jídla, ale ne každý o tom ví. Abyste se do podobné situace nedostali a nezkazili maso, ryby, ovoce nebo zeleninu, pojďme si říct, jak vybrat dříví na grilování.

Kvalitativní charakteristiky jsou sestaveny na základě uživatelských preferencí a experimentů společností zabývajících se nákupem palivového dřeva na grilování. Zvažme nejoblíbenější možnosti výběru správné volby pro váš druh zeleniny, ovoce, masa nebo ryb.

Doba trvání horečky

První kvalita, kterou lidé věnují pozornost, je doba přenosu tepla. Polena z olše jsou považována za nejlepší palivové dřevo na grilování a při výběru se dívejte na velikost a jejich vlhkost, na tom závisí rovnoměrnost distribuce tepla po celém grilu. Ideální variantou je komorové sušení pro rychlé spalování, umístěte vysušená polena do nádoby, protože mokrá polena povedou k nerovnoměrnému ohřevu.

Spalování a přítomnost praskání, jisker

Rovnoměrné spalování je nezbytné pro rovnoměrné pečení jídla na grilu, aby byl kebab šťavnatý a chutný. Jeden druh tvrdého dřeva, který je ideální, je dub.

Absence jisker a praskání je důležitá, aby zbytkové produkty z polena nepadaly na maso, ryby, zeleninu nebo ovoce. Ideální dřeviny jsou opadavé. Pozor také na olše – třešeň, hrušeň, jabloň a další. V žádném případě nekupujte jehličnaté polena, protože saze z nich velmi zkazí kvalitu nádobí.

Více uhlí

Hlavní věcí pro vaření grilu jsou uhlíky, protože z nich pochází veškeré teplo. Popel, který z nich může létat, se usazuje na jídle a dodává mu hořkou chuť. To se může stát při použití březového palivového dřeva, proto je lepší se tomu vyhnout. Kupte si polena osiky, dubu a olše pro několik výhod – rychle hoří a produkují vysoký plamen.

Žádná vlhkost

Jak již bylo zmíněno výše, čím méně vlhkosti, tím rychleji polena vyhoří a poskytují rovnoměrnější teplo. Kupte si komorové nebo přírodní sušicí produkty.

Žádné nečistoty

Pro dlouhodobé skladování někteří výrobci ošetřují polena speciálními směsmi, které však nejsou vhodné pro vaření na grilu.

Žádná pryskyřice

Pryskyřice kazí chuť jídla, takže při nákupu byste měli na grilovací palivové dříví zvolit listnaté dřevo:

Zápas

Vůně také ovlivňuje výslednou chuť produktu, jako je přítomnost jisker, pryskyřice a absence popela. Vhodné jsou olšové polena, protože jsou nejlepší mezi druhy, které si poradí s úkolem připravit lahodné grilování.

Poznámka! Při nákupu dbejte na to, aby palivové dřevo nebylo plesnivé, vlhké nebo ošetřené sloučeninami třetích stran.

Velikosti palivového dřeva

Velikosti palivového dřeva by měly být přibližně stejné, protože různé hoří nerovnoměrně, což dává nerovnoměrné teplo, což znamená, že kebab se na některých místech ukáže jako převařený nebo nedopečený.

Druhy palivového dřeva na grilování

Zvažme samostatně druhy dřeva ke grilování ražniči na příkladu různých druhů stromů – vinná réva, ovocné stromy, olše, bříza, lípa a dub.

Vinná réva

Vinnou révu preferují profesionálové, protože se rychle zapaluje a dobře hoří. S vařením grilu nebudou problémy ani za špatného počasí – réva produkuje stabilní a rovnoměrné teplo a navíc příjemně voní. Jediným negativem je nepřístupnost palivového dřeva a vysoké náklady.

Ovocné stromy

Pokud je pro vás vinná réva příliš drahá na pravidelné používání, poohlédněte se po palivovém dříví na grilování z ovocných stromů. Mají příjemnou vůni, ale při spalování mají nízkou úroveň horkosti.

Alder

Olše při hoření produkuje hodně kouře, což produktu dodá zlatavou kůrku, ale je lepší tento druh používat na uzení ryb nebo masa.

Bříza, lípa a dub

Bříza, lípa a dub se hodí, pokud potřebujete prostřít stůl pro velké množství hostů, protože dlouho drží teplo, takže můžete dlouho vařit. Mějte také na paměti, že tyto druhy dřeva se při spalování velmi zahřívají, takže existuje šance, že maso vyschne. Mějte na paměti následující body:

• zkuste smažit a pravidelně míchejte uhlí;
• sledovat úroveň tepla;
• uhlí rovnoměrně rozprostřete po grilu;
• dejte přednost vysokému grilování.

Ohniště „Lesní jelen“

Doba vaření a druhy výrobků

Pro intenzivní žár potřebují uhlí 5-10 minut na zahřátí. Tímto způsobem můžete získat křupavou kůrku a šťavnatou náplň. Možnosti smažených jídel, které si na takovém ohni může vařit každý – steaky, hamburgery, kukuřice.

Při střední teplotě stačí průměrně 27 minut na smažení vepřových kotlet, kuřecího masa, klobás a ryb. Můžete také péct zeleninu a ovoce.

Na poslední chvíli přidejte brambory, asi po 35-40 minutách, aby se stihly uvařit a lehce zezlátly.

Jak ale správně určit teplotu uhlí? Vaše dlaň by měla být ve vzdálenosti 10 cm od grilu a doba, po kterou ji udržíte na místě, se stane ukazatelem množství tepla. Například 2 sekundy – 500 stupňů, 5 sekund nebo více – 250 stupňů a 3-4 – 300-400 stupňů.

Nyní při nákupu nebudete stát před otázkou, jaké palivové dříví je na grilování nejlepší. Postupujte podle tipů v článku a budete moci jíst grilovaná jídla, která jsou smažená na požadovaný stupeň.

• Venkovní palivové dříví
• Domácí palivové dříví
• Nosiče palivového dřeva
• Panel
• Výzdoba interiéru