Techniky skladování brambor

Brambory jsou důležitým potravinářským produktem. Pro mnohá odvětví potravinářského průmyslu je navíc cennou surovinou. Většina sklizně brambor je uložena pro dlouhodobé skladování. Proto je velmi důležité správně konzervovat úrodu brambor s minimálními ztrátami. V tomto článku vám řekneme, jak správně připravit a uchovat brambory po dlouhou dobu.

Příprava brambor ke skladování

Důležitým krokem mezi sklizní a skladováním je její příprava ke skladování.

Proces přípravy zahrnuje příjem produktů, odstranění nečistot, třídění (rozdělení na frakce), třídění (odstranění nemocných a vadných hlíz) a jejich skladování. Hlízy jsou rozděleny do tří hlavních frakcí podle velikosti: velké – s průměrem větším než 60 mm na prodej jako konzumní brambory; střední – 30–60 mm pro kladení na semena; malé – méně než 30 mm na píci.

Pro automatizaci třídění brambor lze využít: příjmové zásobníky s předtříděním a separací nečistot, pásové skladové dopravníky, teleskopické mobilní dopravníky, zakladače, nakladače brambor, samojízdné vyorávače brambor, třídičky, nakladače kontejnerů, kontejner sklápěče atd.

Hlavními cíli přípravy brambor je zachování a zlepšení vlastností produktů pro udržitelné skladování v souladu s požadavky současných norem pro osivo (STB 1224–2000), potravinářské (GOST 7176–85) a technické (GOST 26832–86) brambory.

Existují parametry, které určují shodu s kvalitou produktu:
– celkový výskyt hlíz napadených plísní, dusivkou, suchou hnilobou (fomoz, fusarium) by neměl překročit 1,0–1,5 %;
– mechanické poškození buničiny o hloubce větší než 5 mm a délce větší než 10 mm – ne více než 5 %;
– poškození slupky méně než polovina povrchu – ne více než 10–12 %.

V závislosti na podmínkách sklizně a stavu brambor existují 3 technologie přípravy ke skladování.

Пjemné technologie. Po sklizni kombajnem nebo bagrem procházejí brambory třídicí stanicí, kde se oddělí nečistoty a roztřídí se na frakce a ihned se skladují. Tato technologie je nejpohodlnější, ale při této technologii dochází k velkému mechanickému poškození hlíz, protože slupka obvykle ještě nestihla zesílit. Proto by tato technologie měla být použita při sklizni plně vyzrálých hlíz, se silnou slupkou a nepostižených chorobami, a také pokud jsou brambory sklizeny za příznivých povětrnostních podmínek, prodávají se na podzim nebo pocházejí z pole se zbytky rostlin a půdní příměsí více než 20 %.

Překládací technologie. Po sklizni se brambory 10–14 dní skladují na dočasných hromadách, poté se třídí a skladují. Tato technologie se používá při výrazném postižení hlíz chorobami, udušením nebo sklizní v chladném a deštivém počasí. Při předběžném skladování se projevuje latentní infekce, která umožňuje včasné odstranění nemocných hlíz a také pokožka hlíz má čas zesílit, což sníží stupeň mechanického poškození.

Technologie přímého toku. Touto technologií se brambory skladují přímo z pole, bez předchozího dělení na frakce. Hlavní úpravy se provádějí na jaře, kdy jsou produkty vyskladňovány. Technologii přímého toku lze použít, pokud sklizeň probíhá za suchého teplého počasí, hlízy jsou zdravé, nepoškozené a se silnou slupkou a příměs půdy v haldě není větší než 10–15 %.

Další součástí přípravy sklizně brambor je chemické ošetření. Tato metoda se používá především ke snížení ztrát sadbových brambor. Zpracování se provádí ihned po sklizni. K tomuto účelu se používají širokospektrální fungicidní přípravky (Maxim, KS aj.). Taková léčba omezí šíření chorob, jako je suchá fusariová hniloba, vodnatá hniloba ran, antraknóza, fomóza, alternaria, stříbřitá strupovitost, černá noha a rhizoctonia. Doporučuje se použít metodu ošetření s dávkováním kapaliny, protože v tomto případě je povrch hlíz brambor méně vystaven vlhkosti a vlhkost v kopečku se může rychleji vrátit k normálu.

Doba skladování brambor

Celý proces skladování brambor lze rozdělit do 4 období: ozdravné, chladící, hlavní a jarní.

Období léčby začíná ihned po sklizni brambor a trvá v průměru 15–18 dní. V této době se mechanická poškození v hlízách hojí reakcemi na rány.

Nejpříznivější podmínky pro dobu ošetření: teplota vzduchu – 18–20 °C, relativní vlhkost vzduchu – 90–95 %, volný přístup kyslíku.

Hlízy mohou být umístěny pod přístřeškem, v dočasných hromadách nebo již ve skladu vybaveném aktivními ventilačními jednotkami. Po počátečním sušení se brambory pravidelně větrají.

období chlazení. V tomto období je důležité, aby k poklesu teploty docházelo postupně. Teplotu je nutné snižovat o 0,5 °C denně po dobu 20–30 dnů na hlavní skladovací teplotu. U šarží brambor, které obsahovaly mnoho nemocných nebo poškozených hlíz, je třeba teplotu snižovat intenzivněji – 1 °C za den. Nezapomeňte na větrání brambor. Výrobky jsou větrány vzduchem o teplotě o 2–3 °C nižší, než je teplota v kopci hlíz. Pokud není možné umělé chlazení, používá se venkovní noční vzduch.

Po vychladnutí brambor na skladovací teplotu začíná hlavní období, které potrvá do prodeje brambor nebo přípravy sadbových hlíz k výsadbě. Teplota a vlhkost v této době by měly být konstantní. V závislosti na zamýšleném účelu dávky brambor jsou vyžadovány různé teplotní podmínky.

Jarní období skladování úrody je nejdůležitější – začnou rašit poupata. Pro zpoždění procesu se místnost ochladí o 1-3oC než během hlavní periody.

Vychlazené brambory se snadno poškodí. Před vyjmutím je proto nutné postupně zvyšovat teplotu vzduchu na 8–10 °C, nebo ještě lépe – na 10–15 °C. Před výsadbou je třeba sadbové brambory několik dní nebo dokonce týdnů zahřívat při teplotách do 15–20 °C, aby se aktivovaly růstové procesy. Je velmi důležité zvyšovat teplotu násypu postupně, aby nedošlo k pocení hlíz.

Způsoby skladování brambor

Existuje několik způsobů skladování brambor.

První způsob, nejjednodušší, je ukládání na hromady (pole). Tento způsob vyžaduje minimální náklady, nejčastěji se používá krycí materiál, někdy dřevěné desky na vzduchotechnické potrubí a výfukové potrubí. Nevýhodou tohoto procesu je slabá kontrola a řízení. Hlízy brambor leží od podzimu do jara na hromadách a klíčky jsou často vidět na jaře, zejména v horní části, kde je vyšší teplota.

Při nedodržení technologie kladení a zakrývání hromádek jsou hlízy vážně postiženy chorobami, což vede k výrazným ztrátám. Navzdory levnosti této metody je dnes kvůli jejím nedostatkům nahrazována skladovacími zařízeními brambor.
Druhým způsobem je skladování brambor ve specializovaných skladech brambor. Jsou v nich dva druhy skladování: volně ložené (volně ložené, v popelnicích, v sekcích) a v kontejnerech různé kapacity.

Nejúčinnější jsou sklady brambor s plně izolovanými sekcemi, kapacitou 200 až 500 tun a nastavitelným systémem řízení mikroklimatu. Taková skladovací zařízení umožňují skladování brambor po dlouhou dobu, protože je možné automaticky udržovat mikroklima v samostatné sekci v závislosti na zamýšleném účelu a době prodeje brambor.

Při skladování brambor volně ložených ve skladech s přirozeným větráním je výška náspu 1,5 m. Vzhledem k tomu, že k pohybu vzduchu dochází náhodně, tlak často nestačí profouknout celou hmotu brambor. Nejúčinnější je aktivní větrání, které umožňuje mnohem rychleji prodloužit dobu skladování produktů, chladit, sušit, zahřívat a dodávat látky regulující růst.

Při skladování brambor ve velkém ve skladech s aktivním větráním může výška násypu dosáhnout 4 m. Zároveň je třeba počítat s tím, že příliš nízká výška násypu (méně než 3 m) může snížit účinnost. aktivní ventilace.

Správné skladování brambor umožňuje uchovat úrodu až do příští sezóny, přičemž minimalizuje ztráty a vytváří příznivé podmínky pro získání velké sklizně v budoucnu.