Zdravá a chutná „kyselka“: šťovík a rebarbora

První vitamíny z naší vlastní zahrádky jsou mocným pomocníkem našeho těla. Na jaře není nic zdravějšího než čerstvá, přírodní, rychle uvařená zelenina! A v zimních přípravách jsou dobré plodiny jako šťovík a rebarbora, protože si dlouho uchovávají vitamíny.

Šťovík: přínosy pro tělo

Šťovík se konzumuje nejen čerstvý, ale také ve zpracované formě. Obsahuje bílkoviny, třísloviny, vitamíny C a K, soli železa; ve zralosti je šťovík bohatý na kyselinu askorbovou, v mladých listech převládá kyselina jablečná a citrónová.

Šťovík je velmi užitečný při anémii a kardiovaskulárních onemocněních. Během jara a léta mohou být listy šťovíku řezány 4-5krát.

Šťovíkový salát s mrkví

Na dvě porce budete potřebovat přibližně 150 g šťovíku (jedná se o střední hrozen), 2 mrkve, 1 jablko, 2 stroužky česneku, 1 nakládanou okurku, 3 ks. ředkvičky, kopr, sůl podle chuti, rostlinný olej na dresink.

Šťovík nakrájíme, přidáme nastrouhanou mrkev, nadrobno nakrájené jablko, nasekaný česnek. Smícháme s na tenké plátky nakrájenou okurkou a ředkvičkou. Dochuťte olejem a solí, vložte do salátové mísy, ozdobte bylinkami a ředkvičkami.

Šťovíkové pyré

Čerstvě utržené listy šťovíku důkladně omyjte. Poté blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 5 minut, poté horké listy protřete přes síto.

Výsledné pyré zahřejte k varu a vložte do skleněných nádob o objemu 0,5 litru. Sterilizujte 1 hodinu.

Polévka ze šťovíku z venkovského stylu

Oloupejte a uvařte 2 celých brambor ve 6 litrech vody. Hotové brambory vyjmeme z vody a necháme vychladnout. Vývar přecedíme. Nakrájejte 300–400 g listů šťovíku, přidejte 3 nakrájené cibule, kořenovou petržel, 1/2 šálku rostlinného oleje, trochu vývaru a vařte 5–7 minut.

Brambory nakrájíme na kostičky, smícháme se šťovíkem, zalijeme horkým vývarem, přivedeme k varu a vaříme dalších 5 minut. Při podávání přidáme do připravené kapustové polévky kopr.

Kapr se šťovíkem

Oloupejte a nakrájejte 2 cibule na tenké kroužky. Kapra (200–250 g) očistíme, zbavíme vnitřností, důkladně opláchneme a osušíme ubrouskem, potřeme citronovou šťávou, solí a pepřem.

Připravený korpus dáme na pánev, přidáme trochu vody, snítky kopru a dusíme v troubě na 180°C 5-7 minut. 100 g omytého šťovíku nakrájíme nadrobno, vložíme do hrnce, přidáme malé množství vody a na mírném ohni dusíme 10 minut. 2 minuty před připraveností přidejte máslo a nasekanou petrželku.

Při podávání položíme kapra na misku, k rybě položíme dušený šťovík, ozdobíme plátky citronu a snítkami kopru.

Šťovíkový boršč

2 řepy, 4 brambory, 300 g šťovíku, mrkev, kořen petržele, cibule, 50 g zelené cibule a zakysané smetany, 100 g špenátu, 60 g margarínu, 15 g cukru, 2 vejce natvrdo, 7 g octa, kopr, sůl , ocet.

Kořeny nakrájené na malé kousky orestujeme s cibulí. Tři minuty před koncem smažení přidejte zelenou cibulku. Hlízy řepy oloupeme, nakrájíme na 4 části a uvaříme. Když je řepa hotová, vyjmeme ji, do vývaru z řepy přidáme středně velké brambory, šťovík a špenátové listy nakrájené na 3 díly a bobkový list. Vývar osolíme a opepříme. Vařte 20 minut.

Vejce uvařte zvlášť. 10 minut před koncem vaření přidáme šťovík, špenát, cukr a ocet. Do hotového boršče nasekejte vejce.

Solený šťovík

Nakrájené mladé listy šťovíku opláchněte v několika vodách, dokud se písek zcela neodstraní, poté nechte vodu odtéct a nasekejte nožem, smíchejte se suchou kuchyňskou solí. Na 1 kg šťovíku je třeba vzít 100 g soli. Šťovík vložte do dobře umytých a vysušených skleněných nádob, pevně uzavřete plastovými víčky nebo zavažte pergamenovým papírem.

Solený šťovík je výborným polotovarem pro přípravu polévky ze zeleného zelí.

Vitamínový přípravek ze šťovíku s řepnými natěmi

Řepné vršky ořízněte až po nezhrubnuté konce a důkladně opláchněte. Čerstvé listy šťovíku roztřiďte, omyjte, nakrájejte spolu s natí řepy a dejte na oheň. Když se vaří, přidejte sůl (na 1 litr hmoty – 1 čajová lžička soli), okamžitě nalijte do sterilních sklenic, srolujte s vyvařenými víčky a otočte dnem vzhůru, dokud nevychladne. Skladujte na chladném místě. Používejte jako doplněk k prvním chodům a salátům.

Rebarbora ve vaření

Jako potrava se používají mladé listové řapíky rebarbory, obsahující vitamíny C, A, B, kyseliny: jablečnou, citrónovou a trochu šťavelové. Musí být důkladně očištěny zespodu a seříznuty shora. Pokud je to možné, nedoporučuje se odstraňovat kůru, protože se díky ní snižuje ztráta biologicky aktivních látek, lépe se zachovává aroma a uvolňuje se méně kyseliny šťavelové.

Při sklizni rebarbory ​​je správnější používat stonky střední tloušťky.

Jam z rebarbory

Mladé jemné řapíky rebarbory ​​vyberte, opláchněte, nakrájejte příčně na 1 cm dlouhé kousky a znovu opláchněte vodou. Nakrájené řapíky vložíme do vroucí vody, po 1 minutě je vyjmeme a ochladíme ve studené vodě, poté zalijeme horkým sirupem. Dejte na mírný oheň, zahřejte k varu, vařte 2–3 minuty, poté džem stáhněte z plotny, nechte půl hodiny stát, znovu pár minut povařte a znovu nechte 20 minut. Toto opakujte 3-4krát. Při posledním vaření přidáme skořici nebo jiné koření. Při vaření nedovolte silný var. Na 1 kg oloupaných a nakrájených řapíků – 1 litr sirupu (1,5 kg cukru na 1 litr vody).

Kompot z rebarbory

Řapíky rebarbory ​​oloupejte od vláken, opláchněte a nakrájejte na kousky. Nakrájené řapíky namočte na 12 hodin do studené vody, poté je vložte do sklenic a zalijte horkým cukrovým sirupem. Sterilizujte ve vroucí vodě 15 minut (půllitrové sklenice). Pro zlepšení vůně můžete přidat skořici, hřebíček a vanilin. Vezměte 1 kg cukru na 1 litr vody.

Jak si zajistit čerstvou zeleninu po celou sezónu

Zelená barva je dobrá všude: v přírodě, v designu i na jídelním stole. Zelení se navíc hodí na stůl nejen jako ozdoba jídel, ale také jako nejužitečnější složka, která pomáhá „ovládnout“ těžká a nezdravá, ale chutná jídla.

Je příjemnější jíst zeleninu pěstovanou na vašem vlastním pozemku. Je ještě hezčí, když je čerstvý, křupavý, aromatický a dostupný po celou letní sezónu. To znamená, že se musíme postarat o pěstování zelené odrůdy, která uspokojí všechny chutě a potřeby rodiny. Pojďme si o tom promluvit.

Zelené trvalky

Toto je možná nejpohodlnější kategorie: jednou ji zasadíte a pak ji používáte mnoho let. Je pouze nutné stanovit načasování konzumní zralosti v první sezóně, aby se pak mezery zaplnily dalšími plodinami.

Zelená cibule

Vůdci rané zeleně – cibule vytrvalá:

• medvědí česnek,
• altajština,
• šikmý.

Zelená cibule je nejoblíbenější produkt, takže stojí za to postarat se o vytvoření cibulového dopravníku. Zároveň budete mít možnost vychutnat si rozmanité odstíny chuti, vůně, tvaru a struktury listů různých druhů.

Sorrel

Po cibuli se začíná vynořovat šťovík. V ruských zahradách jsou nejrozšířenější odrůdy kyselý šťovík (Rumex acetosa), které vyžadují dohled kvůli sklonu k expanzi. Někde se již pěstují odrůdy a hybridy šťovíku špenátového (Rumex patientia). Odrůdy „Avdeevsky“ a „Nikolsky“ se vyznačují vysokým obsahem kyseliny askorbové, ale sníženým obsahem kyseliny šťavelové. Chuť je znatelně méně kyselá než obvyklý šťovík, vhodný jako salátová zelenina pro každého.

Kříženec špenátového šťovíku se šťovíkem Tien Shan se nachází v prodeji se jmény:

• „Uteusha špenát“
• „Uteusha špenátový šťovík“
• „schavnat“
• „Rumex K-1“ („RUMEX K-1“).

Raší brzy, roste mohutně a rychle, chuť je znatelně jemnější než u kyselého šťovíku. Na internetu je špenát Uteusha často nazýván křížencem šťovíku a špenátu, ale botanicky důvtipní zahradníci chápou, že je to kvůli negramotnosti. Špenát (čeleď amarantů) a šťovík (čeleď pohanková) nelze křížit.

Chřest

Chřest je rostlina 2 v 1: dekorativní prolamovaná „rybí kost“ a lahodné šťavnaté rané jarní výhonky. Zde nesmíme promeškat okamžik, kdy kypré mladé výhonky vyrostly, ale ještě nezačaly hrubnout.

Lovestock

O něco později než chřest nebo dokonce současně s ním se objevují světlé a stále jemné lístky libečku. Mladé listy jsou dobré jako salátová zelenina, ale zralé listy jsou vhodnější jako pikantní ochucovadlo do jídel.

Rebarbora

Začátkem léta vyrostou z rebarbory ​​listy lopuchu s hustými, šťavnatými řapíky. Rebarborová nakyslost dodává salátům s okurkou, čínským zelím nebo ředkvičkou zvláštní notu. Báječně naladí všechny druhy masa.

petržel

Petržel se nekvalifikuje jako trvalka, je to jen dvouletá, ale může doslova poskytnout „zasněženou“ zeleň. To znamená, že pokud je teplá půda pokryta hustou sněhovou pokrývkou, petržel se tam dokonale zachová a vytvoří ranou zeleň. Pokud ji zakryjete odříznutou pětilitrovou plastovou lahví, proces se urychlí. Zasazený někde v rohu skleníku bude produkovat zeleň ještě dříve.

Zelení letniček a dvouletek

Existuje mnoho zelených letniček, velmi odlišných, ale musí se s nimi správně zacházet.
Při výsevu určitých zelených plodin je třeba mít na paměti, že plodiny s dlouhým dnem se 14 hodinami denního světla se budou snažit vystřelit a přinést ovoce co nejdříve, přičemž zanedbávají růst listů. A ta, která vyroste, bude malá a drsná.

Proto jsou některé listové vhodné pro pěstování na samém konci března – začátkem dubna (kde je to možné, i ve skleníku) a na samém konci léta – začátkem podzimu:

• mizuna,
• mibuna,
• tat-soi,
• Komatsuna,
• pak choi,
• řeřicha.

Mezi rostliny dlouhého dne, tedy ty, které začínají kvést během 14-16 hodin denně:

• zelí,
• špenát
• cibule,
• salát
• hrášek,
• kopr,
• koriandr
• listová hořčice,
• rukola.

Při relativně nízkých teplotách se doba růstu zpožďuje, při vysokých se urychluje. Nemá smysl tyto plodiny vysévat dodatečně na konci června až července. Kromě hrachu: to jsou plody, ze kterých je potřebujeme.

Kopr

Kopr je potřeba vždycky, takže první výsev je před zimou, bylo by fajn to udělat i ve skleníku. Zde jsou vyžadovány rané odrůdy. Je vhodné zasévat každé dva týdny, aby byla zajištěna stálá měkká zeleň. Začátkem června má smysl vysévat pozdní odrůdy – dlouho nelítají a v červenci začněte zase s výsevem raných. Nezapomeňte v září zasít do skleníku.

Salát

Existují možnosti pro salát: existují odrůdy, které jsou odolné vůči teplu, a existují odrůdy, které jsou odolné vůči kvetení. Ale obecně nemá rád horké a dlouhé dny. Je lepší zasít několik odrůd různých období zrání na jaře a rané odrůdy v druhé polovině léta.

Výběr termínů zrání současným výsevem raných, středně zralých a pozdních odrůd je také dobrý způsob, jak prodloužit sezónu pro konzumaci vaší oblíbené listové zeleniny po celý den.

Pokud opravdu chcete získat požadovanou listovou zeleninu v nejosvětlenějším a nejteplejším čase, budete se muset uchýlit k některým dodatečným opatřením – umělému zkrácení denních hodin greenů. Vyberte pro něj samostatné lůžko, nainstalujte oblouky a od 8:8 do 12:XNUMX ji zakryjte černým krycím materiálem (nebo nějakým způsobem posuňte čas tak, aby svítilo XNUMX hodin). Ranní slunce je vhodnější pro každého.

O bienále

Uprostřed léta je dobře zásobena listovou zelení raně setou petrželí, celerem a mangoldem vysévaným současně s řepou. Všechny tyto rostliny jsou dvouleté, takže v první sezóně porostou zelenou hmotou a okopaninami.

Ve druhé polovině léta se musíte postarat o podzimní zeleň – vysévejte všechny oblíbené zeleně, které byly zasety na jaře – na podzim se budou hodit na stůl a na přípravy.

Některé jsou plevelem, jiné vítanou zelení

Zahrada Portulak

Stalo se to. Portulaka například. U většiny jižanů způsobuje trvalé podráždění, protože je všudypřítomný, houževnatý a neuvěřitelně plodný. Ale chovatelé považovali tyto vlastnosti za velmi užitečné. Chuťové vlastnosti portulaky jsou navíc docela vhodné pro zahradní zeleninu: větvičky a listy jsou šťavnaté, s příjemnou kyselostí, jemnou chutí, což vám umožňuje používat portlaku jak ve většině salátů a směsí zeleniny, tak zcela nezávisle.

Portulaka je dobrá, protože klíčí velmi rychle v teplé půdě a aktivně roste v nejteplejším období a během dlouhého denního světla. Na mírně zastíněných a vlhkých místech budou stonky silnější a šťavnatější a listy větší. Nevýhodou je, že je velmi plodný a expanzivní.

zahradní quinoa

Zahradní quinoa, která se dodává v zelenolistých a červenolistých civilizovaných odrůdách, je docela schopná nahradit špenát. Na rozdíl od portulaky je velmi mrazuvzdorná. Na jaře klíčí jako jedna z prvních, to znamená, že se docela hodí jako předjarní salát zelený. Nemá rád horko a sucho, takže v létě má smysl pěstovat pouze s vydatnou zálivkou. Používá se podobně jako špenát.

Amaranth

Ještě větší barevnou pestrost a kromě toho i celkový vzhled vykazuje amarant (ruská varianta plevele – shiritsa). Stejně jako portulaka je dobrá pro slunečná a horká období – velmi miluje teplo a na světle se stává jasnější. Existují odrůdy se zelenými, červenými a panašovanými listy. Neobvykle dekorativní – může se odehrávat v dekorativních vysokých scénách. Nebo dokonce sólo. Konzumace mladých listů podporuje bujnost.

Kvetení je nejčastěji grandiózní, semena jsou jedlá a užitečná. Mladé listy a mladé výhonky jsou žádoucí salátovou zeleninou.

Více o tom, co a jak můžete jíst z toho, co na zahrádce zaplevelíte, naleznete v materiálu: Jedlé plevele – jak si zpestřit jídelníček otravnými bylinkami?

Ve skutečnosti byly všechny kulturní rostliny kdysi plevelem, takže není třeba nad plevelem ohrnovat nos.

Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:

• Nejlepší nový obsah webu
• Populární články a diskuze
• Zajímavá témata fóra

Náš chat v telegramu

Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!

Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.

Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!

• Top publikace
• Nové a zajímavé odrůdy
• Krásná krajinná řešení