Skladování česneku v zimě

Česnek má dobrou trvanlivost. Uchovat ji do nové sklizně není o moc náročnější než brambory nebo řepu. Důležité je pouze vědět, jak správně skladovat česnek a vzít v úvahu faktory ovlivňující trvanlivost zeleniny.

Co určuje trvanlivost česneku?

Uchovatelnost česneku do značné míry závisí na odrůdě. Jarní odrůdy se vysazují na jaře a sklízejí koncem léta – začátkem podzimu. Zdravé hlavy jsou dobře zachovalé, mají husté krycí šupiny, malé zuby a vydrží bez problémů 6–7 měsíců až do výsadby.

Zimní odrůdy se vysazují na podzim a vykopávají se v červenci. Krycí šupiny jsou tenké, zuby velké, zelenina je náchylnější k různým chorobám. Hlavy jsou dobře zachovány po dobu 3–4 měsíců.

Uchovatelnost česneku je také ovlivněna:

• choroby rostlin;
• časování kopacích hlav;
• okolní teplota
• osvětlení;
• větrání;
• úroveň vlhkosti vzduchu.

Zelenina je napadena houbovými a bakteriálními chorobami. Infikovanou zeleninu nelze skladovat syrovou. Aby se snížila pravděpodobnost onemocnění, je nutné dodržovat pravidla střídání plodin: tuto plodinu zasaďte na jedno místo ne více než jednou za tři roky. Odborníci také radí spalovat rostlinný odpad zbylý po sklizni. Je užitečné pravidelně zalévat lůžka biofungicidy, například Fitosporin-M.

Česnek, který se sklízí brzy nebo pozdě, se špatně skladuje. Při určování načasování čištění byste měli dodržovat následující pravidla:

• Zimní česnek šnekových odrůd se sklízí, když ochranný film na květenstvích praskne. Pokud je odrůda nestřílející nebo zahradníci odlamují šípky, aby podzemní část rostla intenzivněji, hlávky se okopávají při zasychání spodních listů;
• Jarní česnek se vykopává, když spodní listy osychají a horní žloutnou.

Když je teplota příliš vysoká, na světle, česnek začne zakořeňovat a střílí. Vysoká vlhkost podporuje vývoj kořenů nebo hnilobu, příliš nízká vlhkost způsobuje vysychání zubů. Při nedostatku čerstvého vzduchu začnou hlávky hnít.

Sušení česneku

Pokud plánujete česnek doma dlouhodobě skladovat, je třeba hlávky důkladně vysušit a roztřídit. Navíc i zelenina zakoupená v obchodě nebo na trhu by se měla sušit: není známo, v jakých podmínkách byla skladována před prodejem. Například v supermarketech se hlavičky dlouhodobě drží na prodejní ploše, na světle, což podporuje klíčení zubů a urychlený rozvoj hnilobných procesů.

Nakoupený česnek se třídí, vybírá zdravé hlávky, bez skvrn a scvrklých zubů. Zdravé hlavy se položí k sušení v jedné vrstvě po dobu 5–7 dnů na stinném, dobře větraném místě při pokojové teplotě.

Česnek pěstovaný nezávisle na zahradě vyžaduje povinné sušení. Hlávky se vykopávají pouze za suchého počasí, v první polovině dne. Pokládají se v jedné vrstvě na zahradní záhon až do konce dne. Pod paprsky slunce zasychají kořeny a listy. Ultrafialové záření dezinfikuje povrch kožních šupin. Je důležité, aby hlavy oschly ze všech stran. Proto se po pár hodinách obracejí ručně, a pokud je úroda bohatá, tak vidlemi. Někdy se doporučuje nechat česnek na zahradě 2-3 dny, ale v oblastech, kde ráno padá rosa, je lepší to nedělat, jinak začnou hnít hlávky.

Večer se zelenina setře a uloží se k sušení v jedné vrstvě v nějaké suché místnosti s pokojovou teplotou, dobrým větráním a stínem. Může to být kůlna nebo půda. Pokud je dobré počasí, postačí k sušení běžná kůlna. Do sklepa nemůžete přinést mokrý česnek: je tam příliš chladno a vlhko.

Předsušení obvykle trvá 5–7 dní. Poté se hlavy třídí.

Velké hlavy se zuby těsně přitisknutými k sobě a třemi vnějšími šupinami jsou vhodné pro dlouhodobé skladování doma.

Při třídění česneku proveďte následující operace:

• odřízněte kořeny nůžkami 4–5 mm ode dna;
• setřást volně přiléhající krycí šupiny;
• v závislosti na zvoleném způsobu skladování se stonky stříhají: pro skladování v nádobách (krabice, zavařovací sklenice) se ponechává 4–5 cm hrdla, pro zavěšení ve svazcích – 10–12 cm, v copáncích – 20 cm a více.

Hlavy s jakýmkoli poškozením, i drobným, nelze skladovat společně s neporušenými. Přezrálé hlávky také nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování: bez krycích šupin, s volně přiléhajícími zuby. Tento česnek by se měl nejprve sníst nebo zakonzervovat.

Česnek napadený plísní by se neměl jíst, protože je zdraví nebezpečný. Je lepší to spálit.

Zdravý česnek vybraný ke skladování opět rozložíme v jedné vrstvě na stinné, dobře větrané místo po dobu 2–3 týdnů. Pokud je deštivé počasí, pak se předsušení prodlouží na měsíc.

Jak skladovat česnek doma

Dobře usušený česnek se skladuje pro dlouhodobé skladování. Je rozdíl v tom, jak skladovat česnek v bytě, na venkově nebo na chalupě. Pokud je místa hodně, česnek se zavěsí nebo vloží do košíčků. V městském bytě musíte zvolit kompaktnější možnosti uložení.

** Je třeba vzít v úvahu, že optimální podmínky skladování česneku v zimě se liší pro jarní a zimní odrůdy:

• jarní odrůdy se nejlépe skladují při teplotách od +16 do +21 °C;
• U ozimých plodin je nutná teplota +1 až +4 °C.

Vlhkost v místnosti, kde se česnek skladuje, by měla být 60–70 %.**

Trsy

Pomocí přírodního materiálu (konopné lano, pruh látky nebo kus obvazu) se hlavy svážou do svazků po 10–15 kusech. Svazky lze krásně zavěsit na chodbu, na verandu, lodžii městského bytu nebo venkovského domu. Tento dekor je v souladu s lidovými motivy v interiérovém designu. Trsy česneku vypadají v kuchyni velmi efektně, ale pokud je příliš teplo a světlo, zelenina se dlouho skladovat nebude.

Prýmky

Copánky jsou prastarým způsobem skladování česneku. Nejprve vezměte 3 hlavy, stonky jsou tkané do copu. Pak se do nich postupně vplétají další a další nové hlavy. Copánky se podobně jako drdoly zavěšují na stěny ve zastíněných, větraných místnostech. Podle potřeby se česnek jednoduše odřízne rožni.

Skleněné sklenice

Jeden z nejlepších způsobů skladování česneku. Díky této možnosti, dokonce i ve stísněné kuchyni, je snadné doma najít místo pro uložení česneku.

Důkladně vysušené hlavy jsou umístěny ve sterilizovaných sklenicích, nejsou potřeba. Pokud byl rok deštivý, někteří majitelé dávají přednost spálení kořenů a okraje stonku na plameni svíčky před uložením hlav. Je důležité to dělat opatrně, abyste nespálili dno, jinak se zuby začnou zhoršovat.

Horní část krku může být pokryta kouskem bavlněné látky. Sklenice se postaví na polici do kuchyně nebo spíže a česnek se odtud odebírá podle potřeby. Někdy se místo plechovek používají koše a dřevěné bedny.

Obyčejné plastové sáčky nejsou pro skladování česneku vhodné, zelenina se v nich rychle kazí.

Kvůli úspoře místa někteří lidé dávají přednost umístění neoloupaných hrotů do sklenic. Metoda není špatná, ale celé hlavičky česneku vydrží déle.