Sklizeň a konzervace zeleniny

S nástupem podzimu přichází příjemná a dlouho očekávaná chvíle – sklizeň. Včasná sklizeň zeleniny má velký význam pro udržení její kvality. Pokud je venku teplo, nespěchejte, zelenina stále roste. Podle způsobů sklizně lze zeleninové plodiny rozdělit do tří skupin. Do první skupiny patří zelenina: okurky, cuketa, tykev, rajčata, lilek, paprika, hrášek, fazole, řapíky rebarbory, výhonky chřestu, kukuřičné klasy. Sklízejí se pravidelně, jak dozrávají. Do druhé skupiny patří zelenina: rané bílé zelí, květák, kedlubny, ředkvičky, mrkev, červená řepa. Třetí skupinou je zelenina sklizená ve stejnou dobu: pozdní zelí, okopaniny s prořezáváním listů.

Obecná doporučení pro sklizeň zeleniny:

• pro sklizeň vyberte suchý den;
• po sběru roztřídit poškozené plody od celých;
• sbírat zeleninu denně;
• kořenová zelenina by měla být opatrně vykopána vidlemi a teprve poté odstraněna z půdy;
• vršky zeleniny neodlamujeme, ale opatrně odkrajujeme;
• po sklizni zeleninu trochu osušte na vzduchu a odložte ke skladování;
• zmrazená zelenina by neměla být ponechána k dlouhodobému skladování, rychle hnije a infikuje sousední okopaniny.

Známky zralosti a způsob sklizně

Sušené vrcholy jsou indikátorem, že brambory jsou zralé: v hlízách se nahromadil škrob a další růst nebude. Čištění se doporučuje provádět za suchého počasí, nejlépe před příchodem trvalých mrazů. Teplota vzduchu by neměla být nižší než 8°C. Brambory můžete rýt lopatou nebo vidlemi, aniž byste se dotkli hlíz. Nemocné, poškozené okopaniny je nutné nejprve vytřídit a použít. Před uskladněním je třeba brambory vysušit a vyvětrat.

Zrání rajčat nastává v srpnu – začátkem září. Načervenalé plody je nejlepší sbírat ihned, protože dozrávají. Pokud je v regionu předpovídán první mráz, má smysl sbírat i zelené plody a dávat je ke zrání při teplotě +15 °C až +25 °C. Plody se odstraňují opatrným odlomením stopky v místě styku s kalichem, jinak se při skladování může dotknout a poškodit sousední rajčata.

Pepř je trvale plodící rostlina. Za zralé lze považovat, když dosáhne dostatečné velikosti, barvy a objemu. Zralost papriky lze také určit podle specifického praskání, když se dotknete ovoce. Papriky se sklízí na začátku – v polovině srpna a pokračují ve sklizni až do mrazů. Neměli byste ho držet na keři po dlouhou dobu – to narušuje dozrávání mladých plodů. Měli byste jej odtrhnout opatrně, jinak můžete poškodit nebo vytáhnout stopku.

Okurky můžete sbírat v jakékoli fázi jejich růstu, klidně i 2x denně. Hlavní je nenechat ovoce přerůst, přezrálé okurky vyschnou a ztvrdnou. Menší otrhané plody budou křehčí, s tenkou slupkou. Během sklizně by měla být provedena kontrola kvality, odstraněny neúspěšné plody a poškozené vaječníky a listy. Po prvním mrazu je třeba plody sbírat vše za sebou, včetně neúspěšných. Je lepší sbírat okurky brzy ráno nebo večer. Nasbíraná zelenina by měla být okamžitě umístěna ve stínu nebo na chladném místě.

Cuketa je velmi podobná okurkám. Je nutné pravidelně sbírat, vyhnout se přezrálosti, jinak slupka velmi ztvrdne a uvnitř se hromadí velká semena. Zralost cuket můžete určit vizuálně nebo hmatem. Pokud je slupka cukety hustá a při poklepání se ozve tupý zvuk, pak je zralá. Při sběru ovoce používejte ostrý nůž nebo zahradnické nůžky. To umožní uchovat cuketu po dlouhou dobu a neporanit stopku. Při pokládání cukety na skladování pečlivě prohlédněte plody. Mírné poškození slupky způsobí hnilobu ovoce, v důsledku čehož můžete přijít o celou úrodu.

Řepa se sklízí jako poslední, přibližně v druhé polovině září. Ujistěte se, že vyrábíte před začátkem období dešťů a stabilních mrazů. Pokud je podzim příliš teplý, nedoporučuje se řepu na zahradě dlouhodobě chovat, jinak mohou plody zvláknit a zdřevnatí. Známkou zralosti řepy je velikost okopanin a zažloutlé vrcholy. Vykopané kořenové plodiny musí být pečlivě setřeseny z ulpělé půdy a vrcholy jsou řezány o 0.5-1 cm výše, přičemž zůstávají malé pahýly.

Do sběru mrkve není třeba spěchat, musí správně dozrát. Za teplého počasí se nedoporučuje sklízet mrkev, zelenina se bude hůře skladovat. Zkušení zahradníci sklízejí mrkev po mrazech a dokonce i po napadlém sněhu, je důležité před tím přimáčknout vršky rostliny k zemi. Mrkev vyhrabaná zpod sněhu stihne před uskladněním vychladnout, čímž se výrazně prodlouží její trvanlivost. Při vytahování se doporučuje zeleninu opatrně vyhrabat a odstranit zeminu. Odřízněte vršky a nechte 2centimetrový odřezek. Před uskladněním je nutné odstranit všechny vrcholy, jinak kořenové plodiny porostou. Tím z mrkve vysaje všechnu šťávu.

Nejlepším ukazatelem, že cibule je zralá, je svinování listů. Jeho zralost lze určit podle poléhání listů, jejich zasycháním a změnou barvy vnějších šupin některých odrůd. Ovoce se opatrně vykopává a setřásá ze země. Poté je třeba umístit na suché místo, sušit ve stínu 3 až 7 dní, listy je třeba zastřihnout a nechat tak 3-4 cm.

Česnek se nebojí mrazu. Můžete ji odstranit poté, co spodní listy zcela zaschnou a horní listy zežloutnou. Při sklizni nespěchejte a listy ihned odstřihněte, obsahují ještě hodně živin. Česnek svažte do snopů nebo trsů a zavěste jej na několik týdnů uschnout na dobře větraném místě. Poté lze listy odstranit, přičemž každé hlávce zůstane stopka alespoň tři centimetry dlouhá.

Pozdní odrůdy bílého zelí by měly být odstraněny ze záhonů před nástupem mrazů, přibližně do poloviny října. Při řezání zelí se doporučuje ponechat dlouhé pahýly a pár krycích zelených listů. Z hlávek zelí zbytečně neodřezávejte přebytečné listy.

Zralost dýně zjistíte poklepáním, zvuk by měl být matný. To, že je čas sklízet velkoplodou dýni, naznačí její vysušená stopka, ztvrdlá slupka a jasná kresba. Pozdně dozrávající odrůdy lze sklízet nezralé, dozrávají během skladování. Odstraňují se ze záhonů před mrazem a odřezávají se spolu se stopkou. Plody se zbaví zeminy, před uskladněním je třeba povrch dýně prohlédnout a vybrat poškozené.

Hrách se odstraňuje, když dozrává. Hlavním parametrem pro zrání čepelí je odrůda. Období od okamžiku, kdy se objeví klíčky do sklizně, se pohybuje od 9 do 11 týdnů. Jakmile rostlina vytvoří čepele, můžete provést první sběr. Provádí se brzy ráno nebo večer, kdy jsou maximálně nasycené vlhkostí. Sklízejte opatrně, držte stonky a odtrhávejte lopatky, abyste rostlinu nepoškodili.

Je to velmi nenáročná zelenina na sklizeň. Lusky sklízejte, když se chystají dorůst do své maximální velikosti, abyste měli jistotu, že jsou křehké, měkké a ne zcela zralé na semena. Pokud budete otálet, semena dozrají a ztvrdnou a samotný lusk ztvrdne. Délka lusku by měla dosahovat asi 20 cm, u některých odrůd může být i delší. Pokud s čištěním počkáte, můžete narazit na problém vzhledu hrubých vláken. Optimální doba sběru je ráno, kdy ještě nezaschla rosa na listech, je nasycená vlhkostí a bude šťavnatá. Sklizeň je nutná následovně: jednou rukou jemně držte keř a druhou ostře odřízněte lusk, nebo jej můžete ustřihnout nůžkami.

V raných ředkvičkách plody dozrávají v srpnu, koncem – v září. Ředkvičky by se měly sklízet, jakmile se lusky začnou otevírat. Pokud se neodstraní včas, ovoce bude ochablé a hořké. U zralých ředkviček dorůstají kořeny do průměru asi 2,5 cm. Vytažení je snadné, vezměte vršky a vytáhněte nahoru, lehce ředkvičku pohupujte v různých směrech, aby bylo snazší ji vytáhnout ze země.

Že jsou lilky zralé, poznáte podle jejich tvaru a velikosti, které by měly odpovídat odrůdě. Stejně tak barva kůže, totiž charakteristická lesklá barva povrchu. Ve zralém lilku by měla být semena uvnitř bílá a dužina by měla být elastická. Plody je nutné řezat za suchého počasí. Lilek musí být řezán zahradnickými nůžkami nebo nožem spolu s kalichem a stopkou, ponechat délku až 3 cm, je důležité nepoškodit listy rostlin. Plody po sklizni není možné umýt kvůli skladování, proto se doporučuje sbírat je pouze za suchého počasí. Sklizeň je žádoucí ukončit před nástupem podzimních mrazů.

Křen je mrazuvzdorná rostlina a musí se sklízet do teplotního indexu 0˚C. Plodina klíčí i v chladném období, proto se sklizní nespěchejte. Na začátku podzimu je třeba odříznout listy křenu, jsou ideální pro zavařování. Vykopat kořenový systém by měl být týden poté, co listy začnou mrznout. Kořenové plodiny křenu jdou hluboko do země – až 50 cm. Vykopávají kořeny lopatou nebo vidlemi, poté odstraní zeminu, kořenová plodina vyschne a je připravena ke skladování. Je důležité opatrně odstranit z půdy všechny kořeny, aby se křen na zahradě neproměnil ve zlomyslný plevel.

Sklizená úroda je pro zahradníka poděkováním za vynaložený čas, úsilí a práci. Po sklizni plodiny se objeví další úkol – skladování zeleniny. Chcete-li to provést, musíte zpracovat sklep, vybrat nádoby a správně připravit plodinu pro skladování. V zimě je nutné sledovat stav zeleniny, teplotu a vlhkost. Pokud dodržíte všechna pravidla, vaše úroda zůstane zachována až do jara beze ztrát.

Společnost s ručením omezeným „Virs“ – OGRN: 1022900535866, adresa: 163002, Archangelsk, Moskovsky Avenue, budova 25, budova 3, kancelář 2, telefon: 88002221240