Experimentujte se skladováním zeleniny různými způsoby

Pokusy se skladováním kořenové zeleniny a zelí v plastových nádobách

Naše experimenty se skladováním kořenové zeleniny, zelené zeleniny a zelí v plastových nádobách se silikonovými vložkami ukázaly, že je možné v nich vytvořit optimální složení plynu a zeleninu úspěšně konzervovat.

Ale protože technologie je poměrně složitá (určení plochy silikonové vložky v závislosti na objemu nádoby a biologických vlastnostech kultury, její fixace a následné utěsnění celé nádoby) a pracná, ( N. A. Palilov, A. G. Starikov) a následně i další autoři navrhli jednodušší způsob – skladování kořenové zeleniny (mrkev, petržel, celer, podzimní ředkvičky atd.) v plastových sáčcích (MRTU 6118 – 64) a nádobách s plastovými vložkami a zelená zelenina (petržel, celer, zelená cibule, hlávkový salát, brokolice, květák atd.) v plastových sáčcích různých velikostí vyrobených ze slinu o tloušťce 30 až 100 mikronů, hermeticky a ne hermeticky uzavřených.

V otevřených plastových sáčcích, nádobách s plastovými vložkami, sáčcích se v závislosti na tloušťce fólie, teplotě a druhu zeleniny automaticky vytváří zvýšená (až 6%) koncentrace CO02, snížená (až 10%) – 02 a vlhkostí vzduchu 98 – 100 %. Za těchto podmínek je zachován turgor rostlin a přirozená imunita a je snížena intenzita dýchání, což pomáhá snižovat ztráty produktu. V našich pokusech na pokusné stanici šlechtění zeleniny Biryuchekutsk, kdy byly kořeny mrkve skladovány v plastových sáčcích a nádobách s plastovými vložkami v chladničce při teplotě 0 – 1 ° C po dobu šesti až sedmi měsíců, byla mrkev vysetá na jaře konzervována 98,5 – 100 %. a léto – 100 %. Přitom při uložení do zákopů se ho zachovalo pouze 64 %. okopaniny (z letního výsevu), vysázené jako semena, dávaly následující výnos semen: skladované v plastových pytlích s dvoucentimetrovou vrstvou pilin navrchu nebo v nádobách s plastovými vložkami – 9,63 c/ha, v příkopech – 5,7 c/ ha. Z okopanin získaných jarním výsevem byl výnos osiva 6,94 a 2,5 c/ha.

Náklady na skladování 1 tuny mrkve v chladničce v krabicích (hromadně) činily 27,9 rublů, broušené – 32,9, v otevřených plastových sáčcích – 17,8 rublů.

Skladování semen a potravinářské mrkve, zejména na jihu, v chladničkách při 0 °C v plastových nádobách je tedy nákladově nejefektivnější způsob. S ohledem na to je vhodné tam urychlit stavbu ledniček a opatřit zeleninové a semenářské farmy igelitovými sáčky a plastovými vložkami do nádob.

Mělo by být zapsáno do nomenklatury Igelitová taška, polyetylenová vložka v nádobě pro skladování zeleniny.

Velkého ekonomického efektu bylo dosaženo při pokusech se skladováním cibule a česneku v lednicích při teplotě minus 1 – 3 °C a vlhkosti vzduchu 85 – 90 %. Za těchto podmínek je minimální intenzita dýchání, hubnutí, ztráty nemocemi, vyloučeno je i klíčení. Při této teplotě se česnek a cibule horkých odrůd nezmrazují, ale v podchlazeném stavu se před prodejem nemusí rozmrazovat. Sladkou cibuli lze částečně zmrazit a je třeba ji rozmrazit při teplotě 0 + °C, dokud z tkání nezmizí krystalky ledu.

Experimenty provedené D. A. Kpoevem v letech 1974–1975. na kyjevské ovocné a zeleninové základně Mosgorplodoovoshch byly při skladování standardní cibule odrůdy Arzamas po dobu 187 dnů získány následující výsledky: výtěžnost standardní cibule v polovičních nádobách byla 91,6 %, v polonádobách s plastovými vložkami – 97 %. , v plastových sáčcích o obsahu 35 kg – 98,2 %, v plastových sáčcích o obsahu 2 – 3 kg z fólie tloušťky 40 mikronů, hermeticky uzavřené – 98,7 %. Úbytek hmotnosti cibule v plastových obalech se snížil a pohyboval se v rozmezí od 0 do 1,2 %.

Podobné minimální ztráty jsou pozorovány u česneku. Na stejném ovocném a zeleninovém základu tedy zimní česnek, skladovaný od 5. října 1974 do 5. května 1975 v krabicích, měl 92,7 % standardních cibulí, v hermeticky uzavřených plastových sáčcích – 98,2 % při skladování za stejných podmínek česneku ( z Egypta, počáteční prodejnost 25. července 1975 byla 92,5 %) v neotevřených krabicích 1. května bylo přijato 89,7 % standardních výrobků, v hermeticky uzavřených plastových pytlích o obsahu 2 – 3 kg – 92,5 % (ztráta tam byla žádná hmotnost nebo změna kvality). Ve stejném období při teplotě 0 – 3 °C, vlhkosti vzduchu 85 – 95% uhynul veškerý česnek ve stejných boxech.

Je třeba mít na paměti, že při skladování cibule a česneku v nádobách a igelitových sáčcích je nutné udržovat teplotu minus 1 – 2 °C, přivádět vzduch ochlazený na minus 3 °C.

Další materiály k tématu

• Snížení ztrát při skladování zeleniny v plastové fólii
• Výzkum skladování zelí, cibule, okurek
• Použití plastové fólie při přepravě a skladování zeleniny
• Skladování jádrového ovoce v nádobách. Kompatibilita s jinými plodinami
• Skladování zeleniny v plastových fóliích a silikonových tkaninách selektivních pro plyny
• Skladování kořenové zeleniny (mrkev, řepa, rutabaga)
• Skladování semen tvrdého dřeva
• Pěstování žampionů v plastových sáčcích
• Vliv upraveného plynového prostředí na intersticiální složení plynů při skladování jablek a švestek
• Režim ukládání kořenové plodiny