Zeleninová zahrada

Rue – aromatické koření

Ruta

Ruta je stálezelená vytrvalá rostlina z čeledi Rutaceae, jejíž voňavé listy se používají pro kulinářské účely.

Popis:

Rostlina je keř s šedozeleným olistěním, 0,5-1 m vysoký Kmen routy je od báze větvený. Listy jsou střídavé, modrozelené barvy, spodní a střední jsou dvakrát nebo třikrát zpeřeně členité, řapíkaté, podlouhlého tvaru. Horní listy jsou lichozpeřené, přisedlé, s čárkovitě kopinatými laloky. Zelenožluté malé květy se shromažďují v květenstvích a štítných latách. Z květenství se tvoří plody ve formě malých krabiček obsahujících semena.

Vlastnosti a původ:

Rodištěm této kultury je východní Středomoří. Vyskytuje se také na Středním východě, v jižních oblastech Evropy a na Krymu. Název pochází ze slova „rhyesthai“, což v překladu z řečtiny znamená „zachraňovat“, „pomáhat“. Staří Řekové používali routu k zahánění „zlých duchů“. Ve starém Římě se používal nejen jako aromatické koření, ale také jako lék. Dlouho se věřilo, že routa má tonizující, sedativní, hypnotické, antispasmodické a antiseptické účinky. Bylo doporučeno užívat při hypo- a avitaminóze P, při neurózách; zevně – při zánětech očních víček, při léčbě svrabu, křivice a alergií. Čerstvé listy této rostliny mají bohatou kořenitou vůni a jemnou chuť s mírnou hořkostí. Po zaschnutí se vůně stává květinovou, lehce růžovou.

Použití:

Čerstvé listy rue se používají ke kořenění různých salátů, rybích a vaječných pokrmů, jehněčího masa a sýrů. Drcené suché listy se přidávají do masových a houbových pokrmů, zeleniny, masových náplní, při zavařování okurek a rajčat. Zeleninové šťávy ochucené routou získají originální chuť a vůni. Používá se při přípravě ovocných nápojů a čaje. Rue pokrm nejen ozdobí, ale také zpříjemní jeho chuť. Na chlebíčky se kladou čerstvé voňavé větve a obzvláště chutné jsou chlebíčky z černého chleba se smetanovým sýrem. Esenciální olej z této rostliny se používá při výrobě likéru a koňaku.

Zajímavé:  Sonkoya: popis rostliny, fotografie, vlastnosti, kde a jak roste.

Obsah živin:

Listy této kultury obsahují 0,25-1,2% silice, rutin, třísloviny a alkaloidy. Silice obsahuje cineol, L-limonen, pinen, methylparanonylkarbinol, methylparaheptylkarbinol.

Tipy šéfkuchaře:

Doporučuje se používat rue v malých množstvích, protože nadměrná konzumace může být nebezpečná. Chcete-li pečeně nebo omáčkám dodat jemné voňavé aroma, přidejte k nim na 1-2 minuty čerstvé listy rue a odstraňte, abyste zabránili tvorbě hořkosti.

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *

Back to top button