Květák se po přepravě kazí

Květák obsahuje řadu vitamínů a mikroprvků nezbytných pro člověka. Ale za normálních pokojových podmínek si zelenina neuchová své složení dlouho – jen několik dní. Chcete-li prodloužit trvanlivost na 2-4 týdny nebo dokonce rok, je třeba zvolit správnou teplotu a balení květáku.

Jak správně uchovávat květák v lednici

Existuje několik způsobů, jak uchovávat květák doma. Cenově nejdostupnější variantou je lednička. Pokud však vytvoříte nesprávné podmínky skladování, zelenina může ztmavnout a ztratit většinu svých prospěšných vlastností.

Abyste tomu zabránili, měli byste nejprve věnovat pozornost samotnému zelí. Mělo by být čerstvé, suché, elastické, nepřezrálé, o hmotnosti 0,5-1,2 kg. Pokud má hlávka zelí nažloutlý odstín, ani při dodržení základních pravidel dlouho nevydrží.

Kolik můžete uložit

Kvalita produktu závisí nejen na stupni zralosti a čerstvosti, ale také na podmínkách skladování. V chladničce zelenina neztratí své prospěšné vlastnosti a původní vzhled. Pokud postavíte hlávky zelí na polici bez obalu, vydrží tam nejdéle dva týdny.

Nedoporučuje se odmrazovat ledničku nebo přemisťovat zeleninu z místa na místo. Změny teploty při dlouhodobém skladování často vedou ke ztmavnutí hlávek zelí a vzniku hořkosti. Ztrácejí svou přirozenou chuť, vzhled a výhody a stávají se nevhodnými ke konzumaci.

Je to důležité. Květák miluje vlhkost. Pro týdenní skladování (krátkodobé) stačí zabalit do vlhké utěrky a nechat na chladném místě. Zelenina pak zůstane čerstvá, křupavá a zdravá.

Správné suché zabalení květáku prodlouží trvanlivost o tři týdny až měsíc. Nejprve je ale potřeba vybrat ten nejvhodnější obal.

Do čeho je lepší to zabalit?

Existuje několik optimálních způsobů, jak zabalit květák pro skladování v chladničce:

• přilnavý film;
• Igelitová taška;
• banka.

V prvním a druhém případě je potřeba zabalit každou hlávku zelí zvlášť. Když se nedotýkají a „žijí“ samostatně, vytvoří se uvnitř sáčku nebo fólie jedinečné mikroklima, díky kterému je květák dlouho skladován.

Výrobek musí nejprve projít několika fázemi zpracování:

1. Je nutné oddělit husté stonky od květenství.
2. Z hlávek zelí odstraňte stonky a uschlé listy.
3. Odstraňte klíčky.
4. Hlávky zelí omyjte pod tekoucí vodou.
5. Vysušte přirozeně.
6. Každé květenství zabalte do samostatného sáčku nebo potravinářské fólie.
7. Pomocí pletací jehly propíchněte několik malých otvorů v obalu pro ventilaci.

Správná příprava a zabalení udrží výrobek v chladničce minimálně tři týdny.

Způsob skladování sklenic vyžaduje speciální přípravu. Květák je třeba rozdělit na více částí a navinout v malém množství soli. Umístěte květenství do skleněné nádoby, zakryjte pergamenem a dejte do chladničky.

Je to důležité. Přísně se nedoporučuje skladovat zelí pod mrazákem, na polici u zadní stěny nebo v horní přihrádce. Právě v těchto místech je teplota v lednici nejnižší a není vhodná pro dlouhodobé skladování produktu.

Květák lze umístit do zásuvky na zeleninu, ale i tak je třeba dodržovat několik důležitých rad, protože se hodí jen k několika jiným potravinám.

Sousedství s dalšími produkty

Květák je vybíravá plodina, která netoleruje outsidery. Některé druhy ovoce a zeleniny vypouštějí ethylenový plyn, který negativně ovlivňuje čerstvost jejich „sousedů“ v oddělení:

• meruňky;
• melouny;
• švestky
• rajčata;
• Mango
• banány;
• hrušky.

Vedle těchto produktů se květák za pár dní zkazí. Pokud nemáte v lednici mnoho místa a chcete hlávky zelí dát k jiné zelenině, je lepší zvolit brokolici, mrkev a dýni.

Pokud můžete květák skladovat samostatně, není potřeba přidávat žádnou zeleninu. Produkt tak zůstane čerstvý po delší dobu.

I přes dodržení všech doporučení se na hlávce zelí mohou objevit tmavé skvrny a plíseň. Další skladování je přísně kontraindikováno – bude muset být vyhozeno.

Uchovávání květáku v mrazáku

Květák je zdrojem živin, které lidé potřebují po celý rok. Vzhledem k tomu, že zelenina roste pouze v létě, je vhodné zmrazit hlávky zelí na období podzim-zima.

Nejprve však musíte květák připravit na uskladnění, abyste se vyhnuli běžným problémům.

Lze skladovat v mrazáku

Květák vyžaduje speciální přípravu pro skladování v lednici i mrazáku.

Je to důležité. Nejprve je třeba vybrat hlávky zelí vhodné ke zmrazení. Květenství by měla být elastická, mléčně bílá, bez žlutosti. Mladé listy a výhonky není třeba odstraňovat.

Pokud jsou při zkoumání květenství a stonků patrné černé skvrny, letargie nebo měkkost, může to znamenat houbu a plíseň. Takové hlávky zelí nelze zmrazit ani nechat dlouho v lednici. Postižená místa se doporučuje zastřihnout.

Kolik je uloženo

Mražení výrazně prodlužuje trvanlivost zelí. Hlávky zelí mohou ležet v komoře od dvou měsíců do jednoho roku za předpokladu, že teplota v oddělení je vždy na stejné úrovni:

• při -12°C lze zelí skladovat až dva měsíce;
• při -18°C – až do letní sklizně.

Čím nižší je teplota v mrazáku, tím déle květenství vydrží, ale za optimální se považuje rozmezí -17 až -20°C.

Je to důležité. Pokud byly hlávky zelí z nějakého důvodu rozmrazeny, nelze je znovu ohřát. Opakované skladování v mrazáku povede ke změně barvy a vůně zeleniny, ztrátě chuti a prospěšnosti a vzhledu hořkosti. V některých případech se takový výrobek stává nebezpečným pro zdraví dětí a dospělých.

Jak správně mrazit

Existuje několik populárních způsobů, jak zmrazit květák:

• čerstvý;
• vařený;
• s brokolicí.

Každá z těchto metod vyžaduje určitou přípravu, takže před zmrazením byste se měli seznámit se všemi metodami a vybrat si pro sebe tu nejvhodnější.

K uskladnění syrového květáku budete potřebovat:

1. Ořízněte listy a mladé sazenice, hlávku zelí nalámejte na květenství a vložte na 5–7 minut do šálku studené osolené vody.
2. Na stůl položte suché bavlněné ubrousky nebo čisté ručníky a položte na ně kousky zelí.
3. Když tkanina absorbuje vlhkost, umístěte květenství do předem připravené nádoby.

Květák můžete umístit do plastových sáčků speciálně určených pro zmrazení. Konvenční se při nízkých teplotách rychle trhají a zelenina se rozhází po celé komoře.

Abyste předešli takovým problémům, je lepší uchovávat zelí v plastových nádobách se vzduchotěsným víkem. Získání několika květenství pro přípravu pokrmu pak nebude obtížné.

K uskladnění vařeného květáku potřebujete:

1. Hlávky zelí opláchneme pod tekoucí vodou, zbavíme listů a nakrájíme nahrubo.
2. Na blanšírování si připravte dvě pánve: jednu s vařící vodou a jednu se studenou vodou.
3. Vařte květák tři minuty na mírném ohni. Poté ponořte do studené vody, ihned vyjměte a položte na ubrousky.
4. Když zelí uschne, vložte jej do sáčků nebo nádob a poté jej vložte do mrazáku pro dlouhodobé skladování.

Hlávky zelí by neměly ve vroucí vodě měknout, zůstávají pružné a tvrdé, prošly pouze první fází vaření.

Zelí není nutné krájet na kousky. V tomto případě musí být hlávka zelí vařena ihned po rozmrazení. Ve fázi přípravy nejsou nutné žádné další operace – technologie je stejná jako při oddělování květenství.

Květák se s brokolicí snoubí nejen chutí, ale i způsobem skladování:

1. Zeleninu omyjte, zbavte listů a stonků a rozdělte na květenství.
2. Vložte na deset minut do vroucí vody, poté vyjměte z vody a důkladně osušte.
3. Všechno zelí vložte do nádob a zmrazte.

Pokud chcete, můžete do zeleniny přidat zelený hrášek nebo papriku. Hodí se k sobě do guláše nebo polévky.

Závěr

Zachování květáku po dlouhou dobu je docela možné, pokud budete dodržovat výše uvedená pravidla. Naše metody a tipy vám pomohou připravit zdravé a chutné pokrmy v každém ročním období a podpoří vaše tělo vitamíny a mikroelementy.