Khachapuri na kefíru se sýrem Adyghe

Chačapuri se sýrem fotorecept krok za krokem

Příprava khachapuri je konvenčně rozdělena do tří fází: 1) příprava těsta na chachapuri; 2) příprava sýra na chačapuri 3) samotné vaření chačapuri na litinové pánvi nebo v troubě. Než budu pokračovat, rád bych učinil malé upozornění: Vím, že těsto na gruzínské chačapuri se nepřipravuje z kefíru (jako v mém receptu), ale z matsoni, a ano! Vím také, že k přípravě „pravého chačapuri“ se nepoužívá sýr Adyghe (jako v mém receptu), ale následující sýry: Imeretian, Chanakh, Kobi a feta. Takže, když je vše vyřešeno, můžete začít připravovat naše khachapuri ze sýra Adyghe!

Khachapuri těsto

Těsto na chačapuri, jak píše Pokhlebkin, je zvláštního druhu, který „. formálně by se to dalo nazvat bohatým nekynutým těstem, ale nejčastěji je to meziprodukt mezi droždím a těstem bez droždí, protože pro skutečné khachapuri se do těsta zavádí kyselé médium, jako je matsoni, a někdy i další kypřící činidlo se do něj přidává – soda. Uhněte se sypké těsto. Výsledkem je, že je obzvláště něžný. Do těsta khachapuri patří kromě matsoni nebo mléka (zakysaná smetana, jogurt) také vejce, jejichž podíl je stejně jako mléko přesně určen. Naopak, množství mouky se zpravidla neurčuje, bere se tolik, kolik je potřeba pro určité množství mléka a vajec k hnětení měkkého těsta, které zaostává za rukama . “. Na základě těchto informací začneme připravovat těsto na chačapuri.

Do mísy prosejeme asi 1 hrnek mouky, aby se mouka obohatila o kyslík.

Uprostřed hromady mouky vytvořte důlek, do něj nalijte jednu sklenici matsoni (dobře, v našem případě běžný kefír),

Do našeho budoucího khachapuri těsta rozbijte dvě vejce a přidejte asi čtvrt lžičky soli,

Poté uhněteme vejce, matsoni (kefír) a mouku na sypké těsto na chačapuri, které by se podle toho nemělo lepit na ruce, je třeba přidat jen tolik mouky, aby těsto na chačapuri mělo uvedenou konzistenci. ..

Z těsta khachapuri vytvarujeme kouli a.

Těsto necháme pod pokličkou (nebo jednoduše zabalit do igelitového sáčku) 20-25 minut odpočívat a zatímco odpočívá, začneme připravovat náplň do chačapuri na bázi našeho sýra Adyghe (nebo, pokud budete mít štěstí , pro plnění „správných“ sýrů můžete použít: Imeretian, Chanakh, Kobi, feta sýr)

Příprava náplně na khachapuri

Již jsme se rozhodli, že připravujeme tyto khachapuri ze sýra Adyghe, ale pokud se někdo snaží získat správné sýry uvedené výše, sdílím informace z Pokhlebkinovy ​​Velké encyklopedie kulinářského umění o tom, co a jak s nimi správně udělat: „. K plnění chačapuri se používají následující sýry: Imeretian, Chanakh, Kobi a sýr feta. Nejprve se zbaví soli, nakrájí se na ploché plátky o tloušťce 1 cm, vloží se do smaltované mísy, zalijí se studenou vodou (pouze mladý imeretský sýr se předem nemáčí), přikryjí pokličkou a namočí na 2- 5 hodin, v závislosti na stupni slanosti sýra. Poté se sýr vhodí do cedníku, ručně se lehce vymačká přes tenkou tkaninu nebo kaliko a poté se rozdrtí a přidá se rozšlehaná syrová vejce a máslo nebo ghí. Ze vzniklé směsi se vytvarují kuličky o velikosti velkého jablka a nechají se „zrát“ 2-3 hodiny i déle. “.

No, uděláme všechno mnohem jednodušší: vezmeme náš sýr Adyghe a hrubé struhadlo,

Asi 700 gramů sýra Adyghe nastrouháme na hrubém struhadle,

Připravte si asi 100 gr. máslo,

Dáme do mikrovlnky na 20-30 sekund, aby se rozpustilo, ale zároveň dávejte pozor, aby se nám máslo nerozvařilo!

Do strouhaného sýra rozklepneme dvě vejce, naši budoucí náplň chačapuri trochu osolíme, vše důkladně promícháme a

Do náplně nalijeme rozpuštěné máslo a vše ještě jednou důkladně promícháme. Dále můžete, jak odkázal velký Pokhlebkin, z výsledné směsi vytvarovat kuličky o velikosti velkého jablka a nechat je „zrát“ 2-3 hodiny nebo i déle, nebo na tuto akci zapomenout a sýr hloupě nechat namočte do oleje a osolte na 20 minut přímo ve stejné míse (ve které se připravovala náplň do chačapuri), což jsem přesně udělal. Takže, dokud se nám náplň louhuje, můžeme se pustit do přípravy chačapuri, tzn. jejich formování a pečení.

Vaření khachapuri

Dříve uhnětené a odpočinuté těsto na khachapuri rozdělíme na čtyři části, jak je znázorněno na fotografii receptu,

Přidejte na stůl trochu mouky a každou čtvrtinu znovu rozkrojte napůl,

Každou osminu těsta rozválíme na vrstvy o tloušťce přibližně 1,5-2 mm (doporučuji připravit 2 vrstvy těsta najednou (přesně tolik, kolik je potřeba na přípravu jednoho chačapuri), jinak vás bude mučit věšení 8 vrstev válené těsto po kuchyni!).

Vezmeme litinovou (ideálně samozřejmě můžete použít jakoukoli) pánev, vymažeme ji máslem, přikryjeme jednou vyválenou vrstvou těsta, na kterou natřeme naši tvarohovou náplň na chačapuri, ve vrstvě asi 0,5 cm (je možné i trochu silnější),

Dále je třeba na sýr (který je potřeba vyválet, aby měl menší průměr) položit stejnou druhou vrstvu rozváleného těsta a okraje khachapuri pevně sevřít.

Rozpálíme sporák na střední teplotu, položíme na něj naši litinovou pánev s chačapuri, pánev přiklopíme pokličkou (talířem) a chačapuri pečeme na mírném ohni asi 10 minut,

…. dokud není jedna strana upečená, tedy zhnědlá. Po upečení jedné strany chačapuri se obrátí na druhou stranu, navrchu se namaže předem připravenou směsí rozpuštěného másla a zbývajícího vejce, po které je nutné pokračovat v pečení chačapuri, ale bez pokličky. Podobný postup provádíme ještě třikrát, protože celkem bychom měli z uvedených produktů získat 4 khachapuri. Jak jste již pochopili, v popsaném způsobu přípravy khachapuri existuje malá nesrovnalost. Jde o sJak připravit (vyřezávat) chačapuri pod čísly 2, 3 a 4. Faktem je, že na pánvi už se nedají tvořit, od té doby byste ji museli nechat vychladnout po pečení každého předchozího khachapuri, tak jsem sekl pravdu! Zbytek khachapuri se vytvaruje (správně) samostatně na stole a poté se vloží do pánve švem dolů, a tak se peče. první kopie se budou samozřejmě lišit průměrem od pánve, ale od mého vlastní zkušenost Vím, že předposlední a poslední chačapuri má šanci dopadnout přesně tak, jak je třeba!

Čerstvě uvařené khachapuri se položí na rovnou plochu (ideálně dřevěnou, ale použil jsem rovnou misku), potřete olejem a ihned podáváte horké! Dobrou chuť všem a hodně štěstí při přípravě výše popsaného receptu khachapuri se sýrem.

Poznámky k receptu

Kromě formování khachapuri ze dvou vyválených vrstev těsta (jak popisuje Pokhlebin) existuje další způsob: rukama musíte ze čtvrtiny těsta vytvořit tlustý plochý koláč, vložte tvarohovou náplň zformovanou do koule o velikosti jablka uprostřed plochého koláče, poté okraje těsta zalepíme tak, aby z něj byl velký knedlík (nebo přesněji buchta) a poté se bochánek ručně zploštil a celá tato struktura se srolovala do chačapuri.