Předkrmy a marinády na grilování

13 receptů na grilování: grilovaná zelenina a marinády na maso

Jídelní lístek si na pikniku můžete zpestřit tradičními kebaby s originálními marinádami a předkrmy z grilované zeleniny. V této kolekci najdete 7 sladkokyselých marinád pro chuť a šťavnatost masa a 6 receptů na perfektní svačinu – grilovanou zeleninu. Nezvyklá marináda udělá kebab ještě chutnější a zeleninový předkrm pomůže udržet zdraví a postavu při vydatné hostině.

Marinády na grilování

Každý způsob marinování a recept na lahodnou marinádu na grilování má své vlastní vlastnosti. Dodají masu různé odstíny chuti, udělají ho šťavnatým a měkkým a při smažení dodají kůrku.

Způsoby „kyselého“ moření:

• v kyselých šťávách,
• rajčata,
• kefír,
• s přídavkem kyselého ovoce.

Maso necháme v kyselé marinádě 30 minut až 3 hodiny, jinak příliš změkne a při smažení ztratí tvar.

„Sladké“ marinády:

• sójová omáčka s medem a kurkumou,
• pomerančový džus

Ražný kebab marinovaný v této omáčce získá při smažení krásnou barvu kůrky.

„Pikantní“ marinovací směsi:

• s hořčicí,
• ocet,
• česnek a chilli

Pikantní marinády se hodí k masu s kostí, kuřecím křidélkům nebo tuhým masům.

Neutrální marináda

Pro ty, kteří nemají rádi výraznou chuť koření a dochucovadel, můžeme doporučit marinování masa v minerální vodě – dobře odhalí chuť kebabu a maso změkne.

Také miluji rychlé marinády, které můžete mít po ruce: solný roztok, kefír, ayran atd.

Foto: BBQ ražniči s krásnou kůrkou

Sladká marináda na ražniči s kiwi

Množství masa: 1 kg.

Doba marinování:

• hovězí maso – až 1,5 hodiny,
• vepřové, jehněčí – 30-40 minut,
• kuře – 20 min.

Složení:

• 1 velké kiwi
• Hlavy 3 cibule
• 2 Art. lžíce rostlinného oleje
• sůl
• pepř.

Jak vařit

1. Kiwi oloupeme a nasekáme mixérem nebo jen vidličkou, pokud je ovoce měkké.
2. Cibuli nakrájíme na kolečka a osolíme, aby měla dostatek šťávy.
3. Maso nakrájené na porce opepříme, zalijeme rostlinným olejem, do misky přidáme kiwi a cibuli, důkladně promícháme.

Grilovací marináda z granátového jablka

Množství masa: 2 kg

Doba marinování:

• vepřové maso – až 2 dny.

Složení:

• 600 ml šťávy z granátového jablka
• 5 cibulek
• 2 Art. lžíce rostlinného oleje
• 2-3 lžíce. lžíce khmeli-suneli
• 3 polévkové lžíce. lžíce suchého koriandru, koriandru
• sůl
• pepř.

Jak vařit

1. Cibuli nakrájíme na kolečka a smícháme s kousky masa.
2. Navrch nalijte marinádu z rostlinného oleje, šťávy z granátového jablka a výběru koření podle chuti.
3. Maso se marinuje pod tlakem v lednici.

Marináda na kebab s kefírem a zázvorem

Množství masa: 2 kg vepřového masa.

Doba moření: 3-4 hodiny.

Složení:

• 700 ml kefír
• 1 st. lžíce strouhaného zázvoru
• paruka
• kořenící směs: kmín, koriandr, muškátový oříšek
• sušené bylinky podle chuti
• sůl
• pepř.

Jak vařit

1. Cibuli nakrájejte na půlkolečka, aktivně stlačte, aby z ní vyšla šťáva.
2. Smícháme s nakrájeným masem, necháme trochu nasáknout.
3. Poté přidejte kefír, zázvor a koření.

Maso nechte marinovat na chladném místě, ale ne v lednici.

Marináda s kůrou a kořením

Množství masa: 1 kg kuřecích křídel.

Doba marinování: 3-4 hodiny.

Složení:

• Citrón 1
• 100 ml olivového oleje
• 3 stroužky česneku
• 1 polévková lžíce. lžíce kmínu, kurkumy a koriandru
• 2 polévkové lžíce. lžíce kari
• sůl
• chilli papričky

Jak vařit

1. Chilli papričku nasekáme nadrobno, česnek nasekáme nebo prolisujeme, žlutou citronovou kůru nastrouháme na jemném struhadle.
2. Ingredience smícháme, zalijeme olivovým olejem, přidáme koření a podle chuti osolíme.
3. Maso důkladně promícháme s marinádou.

Necháme 3-4 hodiny stát přikryté na chladném místě.

Marináda s minerální vodou a citronem

Množství masa: 3 kg vepřového nebo hovězího masa.

Doba marinování: 1,5-2 hodiny.

Složení:

• 0,5 l minerální vody
• Citrón 1
• 15-20 pepř černý pepř
• 3 lžičky soli
• 2 polévkové lžíce. lžíce suchého koření podle chuti.

Jak vařit

1. Do marinovací nádoby nalijte minerální vodu a vymačkejte citronovou šťávu.
2. Zbylé citrusové plody nakrájejte na kousky, přidejte do marinády spolu s kořením, dobře promíchejte.

Marináda z červeného vína

Množství masa: 2 kg vepřového nebo hovězího masa.

Doba marinování: 10-12 hodin.

Složení:

• 1 sklenice suchého červeného vína
• 1 kg cibule
• 2 polévkové lžíce. lžíce suchého koření na grilování
• sůl.

Jak vařit

1. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, smícháme s vínem a kořením.
2. Smícháme s masem.

Nechte přes noc v lednici.

Pikantní marináda na ražniči s hořčicí a octem

Množství masa: 1,5 kg vepřového nebo hovězího masa.

Doba marinování: 1-1,5 hodiny.

• Hlavy 2 cibule
• 1 polévková lžíce. lžíce horké hořčice
• 2 polévkové lžíce. lžíce octa (9%)
• Po 1 lžičce papriky, směs paprik, směs provensálských bylinek
• sůl.

1. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, smícháme s masem a necháme 15-20 minut odstát.
2. Poté přidejte směs hořčice, octa a koření, dobře promíchejte.

Nechte pod tlakem marinovat v lednici.

Grilovaná zelenina na grilování

Grilovaná zelenina je ideálním předkrmem a zcela soběstačným pokrmem. Není těžké je připravit, pokud znáte pár triků.

Jakou zeleninu mám použít na pečení?

Na pečení je potřeba vybrat správnou zeleninu. Měly by být pevné, ale ne tvrdé, zralé a sezónní.

Lepší než ostatní na grilu:

• rajčata
• zvonovité papriky,
• cibule,
• cuketa,
• cuketa
• lilek
• kukuřice
• brambory,
• žampiony.

Marináda na zeleninu

Je třeba zvolit správnou marinádu. Jinak bude zelenina bez chuti a suchá. Marináda na grilovanou zeleninu by neměla být tekutá, ale zvenku zeleninu lehce obalovat.

Jak správně vařit grilovanou zeleninu?

Nejlepší je smažit zeleninu odděleně na grilu, než ji dávat na špízy spolu s kebabem. Právě při pečení na grilu si zelenina zachová všechny své blahodárné vlastnosti a nepřipálí. Zelenina se vaří spíše na doutnajícím uhlí než na vysoké teplotě.

Zeleninová mísa

Zeleninu odstavenou z ohně můžeme na pár minut něčím přikrýt (víkem, těsným sáčkem) – díky tomu bude šťavnatější.

Složení:

• 2-3 masitá rajčata
• 2-3 papriky
• 2 červené cibule
• 1 velký lilek
• 5-6 velkých žampionů
• hlava česneku
• sůl

Pro marinády:

• 100-150 g sójové omáčky
• 50-70 g rostlinného oleje
• 3-4 polévkové lžíce. lžíce balzamikového nebo vinného octa

Jak vařit

1. Zeleninu a houby nakrájíme na plátky a kolečka střední tloušťky, stroužky česneku podélně.
2. Smíchejte tekuté ingredience na marinádu, nalijte je na zeleninu složenou v těsném sáčku, dobře promíchejte.
3. Necháme 1-2 hodiny.

Vařte na grilu, zeleninu přelijte marinádou.

Pikantní klasy

Složení:

• 8 klasů kukuřice
• 2 Art. lžíce másla
• 5 polévkových lžic. lžíce majonézy
• 4 polévkové lžíce. lžíce sojové omáčky
• šťáva z citronu 1
• Stroužky česneku 5
• sůl
• černý pepř.

Jak vařit

1. Máslo rozetřeme s majonézou, přidáme zbývající přísady na marinádu.
2. Kukuřičné klasy bohatě namažte a zabalte je na 20–30 minut do fólie.
3. Poté je opékejte nad ohněm alespoň 20 minut.

Lilky se sádlem

Stejně tak můžete upéct brambory v alobalu se sádlem a bylinkami. Mimochodem, moderní odrůdy a hybridy lilku jsou bez hořkosti a některé mají docela tenkou slupku, takže je lze upéct celé bez loupání.

Složení:

Jak vařit

1. Omyjte lilky, ze všech stran proveďte hluboké řezy, uvnitř je osolte. Nechte působit 20-25 minut, abyste odstranili hořkost a vlhkost.
2. Poté do každého řezu vložíme kousek mraženého, ​​na tenké plátky nakrájené sádlo, namotané v kmínu (nebo libovolném koření dle vašeho výběru).
3. Lilky opékejte na otevřeném ohni na grilu nebo grilu napichováním na špejle, dokud slupka neztmavne.

Italská grilovaná zelenina

1. Rajčata, červenou papriku a cibuli nakrájíme na velké kousky.
2. Vmícháme kyselý kozí sýr a koření.
3. Zeleninu dejte do alobalu, složenou na talíř.
4. Vršek přikryjeme dalším plátem alobalu a pečeme na mřížce.

Houbové špízy

Na tento předkrm budeme potřebovat 300 g středně velkých žampionů.

1. Houby musí být vyčištěny a umístěny v těsném sáčku naplněném marinádou.
2. Na marinádu smíchejte 2 polévkové lžíce. lžíce sójové omáčky a rostlinného oleje, do kterých přidáme 1 nasekaný stroužek česneku, několik snítek nasekaného kopru, 1 lžičku citronové šťávy a 0,5 lžičky suché papriky.
3. Houby marinujte 15–20 minut, poté je napíchněte na špízy a opékejte na grilu.

Tyto houby lze připravit předem v troubě předehřáté na 220-230 °C po dobu 15 minut.

„Lodě“ na mřížce

Každý piknik ozdobí originální grilovaný předkrm z plněných žampionů a paprik.

1. Houby zbavte stopek a kloboučky hub marinujte asi 20 minut v citronové šťávě.
2. Papriky jednoduše překrojte napůl a odstraňte semínka.
3. Náplň je vyrobena ze sýra, konzervovaného zeleného hrášku a vařeného kuřecího řízku.

Houby opékejte na grilu alespoň 3-4 minuty a papriky, dokud nebudou hotové a sýr uvnitř se nerozpustí.

Udělej test! Zjistěte, jak jste dobrý zahradník!

5 otázek od odborníků projektu Antonov Garden!

Přihlaste se k odběru newsletteru Antonov Garden a získejte každý týden nové články a tipy na pěstování.